福建炒飯

 材料:

• 冬菇 3 隻
• 瑤柱 3 粒 
• 雞蛋（打散成汁）2隻 
• 米 1.5 杯 （4 人份）
• 雞胸肉（或雞腿肉，切丁粒）100克 
• 中蝦肉（已去殼挑腸）8 隻
• 乾蔥蓉 ½ 茶匙
• 芥蘭 / 西蘭花莖（切粒）50克

雞肉醃料:

• 生抽 1茶匙 
• 粟粉 ½ 茶匙 
• 糖 ½ 茶匙 
• 胡椒粉 少許 
• 麻油 少許 

汁料:

• 蠔油 1 TbS
• 豉油 0.5 TbS
• 糖 0.5 teaspoon
• 水 (包括冬菇瑤柱水）150 ml 

粟粉水：

• 粟粉 2 teaspoon (mix with 20ml 水）

做法:

1. 把冬菇泡水浸軟，切丁粒。瑤柱泡水浸軟後，用手撕開。冬菇瑤柱水備用。
2. 雞肉切粒，下醃料醃30分鐘
3. 蝦肉切開三段。用少許鹽，胡椒粉拌勻，備用。
4. 菜粒灼3分鐘備用
5. 燒熱油鑊，下蛋汁。用中火煎至底部開始凝結。倒進白飯，炒勻至熱騰騰。轉至一深碟中。蓋好保暖。
6. 在同一隻鑊，用中火燒熱少許油。下雞肉炒至半熟。盛起待用。
7. 再加油，下蝦肉炒至半熟，盛起。
8. 用中火，爆香乾蔥。下菜粒、冬菇粒，雞肉、蝦肉、瑤柱，灑下少許紹酒，快炒30秒。
9. 倒進汁料，加蓋，煮至滾後。慢慢下生粉水，煮至自己喜歡的濃稠度。淋在炒飯上面，即成。

雞粥

材料：
法國春雞一隻
米：1 1/4杯
冬菇：3隻
瑤柱：3粒
䓤：2條
薑片：3

做法：

早一晚：
1. 春雞清洗後抹乾
2. 用2茶匙鹽搽勻雞內外
3. 冬菇、瑤柱分別浸水備用

第二日：
1. 冬菇切絲，瑤柱撕成幼絲，瑤柱水留用
2. 蔥切段，半條蔥綠色部份切粒，薑切片
3. 米洗淨放入真空煲
4. 再放入雞、冬菇、瑤柱、蔥段、薑片
5. 加水至蓋過所有材料
6. 大火加熱至滾（這步驟需時約10分鐘，要留心，避免滾瀉）
7. 水一滾，立即放入真空煲，閘蓋，真空保溫
8. 2小時後，把雞拿出，放涼一點然後撕肉
9. 雞肉備用，雞殻放回煲內，重新加熱至滚，放回真空煲
10. 1.5小時後，把雞殼、薑片、蔥段拿走，放回雞肉、蔥粒
11. 慢火把粥煮大約5 - 10 分鐘至滾，中途輕拌，這時也可按情況加水及調味

煎蟹餅

 Ingredients:

1. Crab meat 220g (Half-box from Costco)

2. Minced onion 50g

3. Minced carrot 50g

4. Minced fresh parsley 2 tablespoon

5. Egg 1pc

6. Flour: 2 tablespoons

7. panko: 1 tablespoon

8. salt 1/4 teaspoon

9. garlic powder 1/4 teaspoon

10. Blackpepper bit

1. Fry the onion and carrot first and set it aside to cool down

2.  Mix all the ingredients well (except flour and panko)

3. Add flour and panko to the mixture

4. Make the ball, then press to make the shape

5. Put in the fridge for 30 mins.

6. Pay fry 5 -6 mins

薯仔洋蔥牛肉餅 Potato & Beef Patties

材料：

Minced Beef 免治牛肉 150g

Potato 薯仔 350g

Onion 洋蔥 1pc

Panko 日式麵包糠 50g

Salt 鹽 1tsp

Ground Black Pepper 黑胡椒碎 0.25tsp

Garlic Powder 蒜粉 1tsp

Worcestershire sauce 喼汁 1tsp

做法：

1. 洋蔥切辭碎

2. 薯仔刨幼絲

3. 洋蔥、薯仔、牛肉拌勻

4. 下調味

5. 加入麵包糠拌勻

6. 把肉團壓成一塊塊

7. 放雪櫃半小時

8. 慢火煎香

海洋寬條麵 Seafood Fettuccine

White sauce:

Unsalted butter: 35g

Flour: 35g

Milk: 500ml

Salt: 1 teaspoon

Garlic powder: 1/2 teaspoon

Onion powder: 1/2 teaspoon

Parmesan Cheese (grated): 30g

Cinnamon: 1/4 teaspoon

Seafood and Fettucine

Fettucien: 320g

Mixed seafood: 150g

Salt and pepper: pinch (for seafood marinade)

Minced garlic: 2 cloves

White wine: 20ml

Toppings:

Black pepper, Parsley, Paprika

Mozarella cheese: 50g

Steps:

1. 海鮮加鹽及黑椒拌勻備用

2. In 26cm buffet, 燒熱油,蒜蓉炒香後加入海鮮炒勻, 濽白酒, 備用

*** 預備白汁跟烚意粉可同時進行 ***

4. Boil water for cooking fettuccine

5. While waiting for water to be boiled. In stainless steel pot, 牛油煮溶,加入麵粉拌勻

6. 牛油起泡後, 熄火，一邊加入牛奶一邊拌勻

7. After the milk blended with roux, add salt, garlic poweder, onion powder, cinnamon. Stir until mix well.

8. Preheat over to grill mode 200C

9. When water boiled, start cooking the fettuccine

10. While cooking fettuccine, turn on the heat of the pot for white sauce

11. Add the cheese to the white sauce and keep stirring until the cheese melt. Turn off the heat and set aside.

12. When fettuccine is ready, add the cooked fettuccine into buffet, mix with seafood.

13. Add the white sauce into buffet. Mix well.

14. Sprinkle with black pepper, parsley, paprika

15. Add mozzarella cheese

16. Put into the oven for 4 mins.

洋蔥蘑菇燉雞

 材料：

Chicken thighs / drumsticks 4 pcs

Onion: 1 pc

Mushrooms: 5 pcs

Optional: other veggies: carrot, potatoes 

醃料：

Honey: 1 tbsp

Dijon mustard: 1 tbsp

Soy sauce: 1 tbsp 

調味：

White wine: 70ml

Cream: 70ml

做法：

1. 雞扒切小件，用醃料醃1 小時；拿起雞扒到另外器皿，撲少許麵粉（醃汁留用）

2. 下牛油，炒洋蔥至焦糖化，加蘑菇同炒，蘑菇開始軟身，灑salt , black pepper 調味

3. 撥開洋蒽蘑菇，煎封雞扒

4. 下醃汁，轉小火，加蓋，煮15mins，熄火焗15mins

5. 開蓋，加白酒，中火煮～3 mins 至酒精揮發， 加cream, 灑上parsley 

戚風蛋糕 Chiffon Cake

 

材料 (For 6 inch cake):

Eggs 3 (separate egg white and yolk)

Milk: 43g

Oil: 30g

Cake flour: 60g

Sugar: 40g

Vinegar: 5g

Corn starch: 5g

Steps:

A: Preparation:

1. 將蛋白、蛋黃分開；蛋白放進雪櫃

2. Preheat oven to 150C

3. 若做earl grey, 可先將茶包浸milk , microwave 20s ，再浸大約20Mins；coffee, cocoa 也類似

4. 若做Oreo, 可將5塊Oreo 放進zip bag 壓碎

B. 麵糊：

1. Oil 與蛋黃混和搞拌

2. 加入milk 再拌勻

3. 篩入cake flour 拌勻（無粉粒即可，不要過度攪拌）

4. 若約Oreo, 加入餅碎，輕輕拌勻

C. 打蛋白

1. Beat the egg white at low speed for 30s (egg white with big bubbles)

2. Add vinegar / lemon juice, beat at mid speed for 1 min

3. Add 1/3 sugar, beat at high speed for 1 min

4. Add 1/3 sugar, continue to beat at high speed for 1 min

5. Add 1/3 sugar, cornstarch , continue to beat at high speed for 2 min

6. Check if the egg white with hook , if ok , beat at low speed for 30s for mixing well.

D. 混合

1. 將1/3 蛋白霜加入麵糊，用cut and fold / J 字 混合（大約10下）

2. 將拌好的麵糊倒入另外2/3蛋白霜中， 用cur and fold / J 字混合（大約15-18下）

3. 將mixture 從高處例入模中

4. Dun 模， 用一隻筷子打圈

5. 用少少water bath, 入爐焗35Mins

6. 出爐即倒扣，室溫cool down for 2 hours 

7. 然後脫模

西芹炒雞柳

 材料：

西芹 2-3 條

雞扒 1 塊

紅蘿蔔 1/4 條

蒜頭 3 粒

乾蔥 1 粒

薑 少許

腰果6-8 粒

醃料 / 調味：

蠔油：1 tablespoon

豉油：1 teaspoon

糖：1 teaspoon

水：3 tablespoon

生粉：1 teaspoon

Steps:

1 西芹略刨，斜切

2 蒜、乾蔥、薑 切蓉，紅蘿蔔切薄片

3 雞扒去皮、切條

4 蠔油、豉油、糖拌勻; 把1 teaspoon 醃雞柳

5 剩下的調味料加入水及生粉成茨汁備用

6 燒熱油，炒西芹、紅蘿蔔約一分鐘，加50Ml 水，再炒一分鐘，把西芹、紅蘿蔔盛起，水倒去

7 熱煱（可不用油），煎封雞柳至8 成熟，盛起

8 燒熱油，炒香蒜蓉、乾蔥蓉、薑蓉，加入西芹、紅蘿蔔、雞柳、腰果大火快炒，攢酒，

9 用掛茨方式下茨（不用把所有茨汁倒下）

10 最後澆一圈麻油增加香味

Reference: 

星星師傅

https://m.youtube.com/watch?v=v7TDrT-DhQI

台式滷肉飯

 材料：

免治豬肉 / 五花腩 ： 400g

乾冬菇：4 朵

紅蔥頭：4 粒

調味：

生抽 2 湯匙

老抽 1 湯匙

米酒 1 湯匙

小塊冰糖 （半個乒乓球大小）

五香粉 1 茶匙

花生醬 1 湯匙

麻油 少許

胡椒粉少許

水 200 ml

做法：

1 乾冬菇浸水至軟身，，紅蔥頭切片

2 中火熱油，炒香紅蔥頭

3 原鍋加入冬菇及豬肉，炒至變色

4 加入調味料，煮至滾起

5 轉小火加蓋煮10 分鐘，焗30分鐘

6 最後加麻油，胡椒粉調味

Tiramisu

Ingredients:

Mascarpone cheese 250g

Eggs 2 pcs 

Caster sugar 40g

Ladyfingers ~ 12

Coffee powder 5g

Hot water 150ml

Rum 30 ml

做法：

1. Coffee powder 加入150Ml 熱水拌成溶液，待涼後加入rum 酒備用，雞蛋、mascarpone cheese 置室溫30Mins 

2. 蛋黃、蛋白分開

3. 蛋黃加入一半份量糖（20g), 打蛋器中速打至完全混和，轉淡黃色

4. Mascarpone cheese 分三次加入蛋黃糖混合物，每次打至完全混和才加下一次

5. 打蛋器及盛載蛋白的器皿用熱水清洗，抹乾，要確保無油無水

6. 蛋白加入另一半份量糖（20g), 高速打至企身

7. 將打好的蛋白霜分三次cut and fold 拌入芝士糊, 不要過度攪拌

8. 手指餅浸入咖啡溶液，一浸、一反、再浸，就即拎起，不過過度浸軟

9. 排好手指餅，倒入芝士糊，放入雪櫃雪4小時以上（過夜更好）

10. 食前灑上可可粉

五色曲奇 Cookies

 材料： 

1. Butter: 450g (1 can of 金桶牛油）

2. Caster sugar: 180g

3. Egg yolk: 3

4. Cake flour: 570g

5. Almond flour (fine): 75g

6. Milk flour: 75g

H

Flavours:

1. 咖啡榛子:

Instant coffee powder: 4g, hazelnut: 30g

2. 朱古力杏仁：

Cocoa powder: 4g, 杏仁片：30g

3. 綠茶開心果：

Green tea powder: 4g, pistachio: 30g

4. 伯爵茶：

Earl grey tea bags: 2

5. 橙皮 / 紅莓：30g

砂鍋雲吞雞

材料： 

• 豬肉、豬骨：少量 （街市$25 一份）
• 雞殼 1 個
• 金華火腿：一小塊（手指尾大小）
• 牛奶：200ml
• 雞 1 隻
• 小棠菜：半斤

雲吞材料及做法另見：http://tatatabo.blogspot.com/2013/01/blog-post.html

做法：

1. 雞殼、豬肉先跑活水約15Mins，撈起
2. 已出水的雞殼、豬肉、加入金華火腿，用1.5 L 水，慢火煲滾、熄火30Mins, 慢火15Mins, 熄火30Mins, 大概重覆3-4 cycles.
3. 將雞殼、豬肉撈起，湯撇油 ，保留金華火腿
4. 雞洗淨，去頭
5. 把預先餚好的湯煲滾，轉慢火，把雞放下，慢火煑13Mins, 把雞反轉，再煑13Mind, 熄火焗13Min, 反轉再焗13Mins
6. 煮雞的同時，另外煲一鍋水，先灼小棠菜，盛起，再淥雲吞
7. 最後，當雞焗好時， 加鮮奶，下鹽調味，再開慢火把湯滾起
8. 鋪上小棠菜， 雲吞，灑上金華火腿粒

Tips:

1. 湯（steps1-3) 可早一天預備，不用撇油，待涼後放進雪櫃，第二天取出時, 油層就會凝固，可以輕易撇去
2. 煲湯後的雞殼可拆肉做涼拌，豬肉也可另製肉鬆

Lasagna 千層麵

材料：

Minced pork 150g

Minced beef  250g

番茄 4 個

車厘茄 10 粒

西芹 2條

甘荀 1 條

洋蔥 1 個

蘑菇 4 粒

蒜頭 3瓣

千層麵（no pre cooking)

芝士（mozzarella, cheddar)

調味料：

茄膏 2 湯匙

茄汁 3 湯匙

糖 1.5 茶匙

Salt / 雞粉1 茶匙

喼汁 2 茶匙

月桂葉 3片

Rosemary 少許

Cinnamon 少許

麵粉 1 - 2 湯匙

肉醬做法 Steps:

1. 番茄切開四件，車厘茄切半，放焗爐180C 焗15mins至微焦
2. 蕃茄及車厘茄待涼後，取出去皮待用
3. 洋蔥、西芹、甘荀、蘑菇、蒜頭切碎
4. 中大火預熱油（可落多少少），爆炒minced pork and beef
5. 將肉撥開，加入所有切碎蔬菜炒香
6. 下茄膏炒香，再炒至肉、蔬菜均勻上色
7. 下蕃茄、車厘茄、月桂葉
8. 下 salt / 雞粉 1 茶匙，茄汁 2 湯匙，糖1 茶匙，黑椒粉少許，rosemary 少許，cinnamon 少許
9. 轉細火，加蓋，煮5 mins
10. 麵粉用2 湯匙水拌勻至無粉粒 （或可不加水把麵粉直接分數次灑在肉醬，拌勻）
11. 開蓋，下麵粉水拌勻肉醬意粉，試味再補味：茄汁1湯匙，糖半茶匙，喼汁2茶匙（試味）
12. 味道ok後, 加蓋煮10mins, 打開蓋輕拌，再煮多5mins 熄火

Assembly:

1. 焗盤塗少許olive oil
2. 舖一層千層麵、一層肉醬、一層芝士
3. 最上層可放多些芝士
4. 預熱焗爐160C, 舖錫紙，焗25mins
5. 打開錫紙，爐溫轉220C上火，焗5mins 至表面芝士微燶（最後5mins 要目測避免過燶）

Reference:

Alice Ha

https://youtu.be/HS7FirczqfM

職人吹水

https://youtu.be/HS7FirczqfM

金銀蒜粉絲蒸帶子 （無水蒸）

材料：

蒜蓉500g (6 瓣）

粉絲2扎(已浸水)

指天椒粒少許

蔥花

帶子

蒜蓉醬調味：

魚露1湯匙

蠔油1湯匙

豉油1湯匙

生粉水2湯匙(2茶匙生粉2湯匙水）（optional)

浸粉絲熱水調味：

水2杯

老抽1湯匙

麻油少許

魚露1湯匙

做法：

1. 先將粉絲準備好，把2杯水煮滾後熄火，把調味加入，之後放入浸水後嘅粉絲，浸10分鐘

2. 將蒜蓉分成兩份，一份炸一份熄火後才加入，先把3 TS 油加入鑊中，用中慢火加熱，油溫微熱時加入少其中一份之1/2，蒜蓉水份比較多加入熱油中會大量起泡，蒜蓉需要分開兩次落，將所有蒜蓉加入後可以轉為中火，不停攪拌直至蒜蓉炸至微金黃，熄火，立刻加入另外一份蒜蓉攪勻

3. 將金銀蒜放入容器中，加入調味備用

4. 將粉絲從熱水夾起，備用，另把味水盛起50Ml 備用

5. 把洗乾淨的帶子起肉，先放粉絲墊底，倒入50Ml 味水，再把帶子肉放上面， 加上蒜蓉醬

6. 用中大火無水蒸3分鐘，熄火焗2分鐘，再中火1分鐘，轉小火1分鐘，焗1-2分鐘，最後加上蔥花指天椒粒作裝飾即可

Reference:

IG: eatandcookwithmi  

http://m.facebook.com/eatandcookwithmi/

豆醬肉碎炆茄子

材料：

茄子  兩條

免治豬肉  150g

蒜蓉  少許

蔥 少許

豬肉醃料：

生抽 1ts

糖1ts

調味：

黃豆醬  1.5TS

蠔油  0.5TZ

蔴油 少許

做法：

1. 茄子切條備用

2. 下生油、糖醃免治豬肉半小時

3. 下油（可多一點），中火炒香蒜蓉，加入豬肉同炒至半熟

4. 加入茄子，下黃豆醬，蠔油，兜炒至茄子粘勻醬料

5. 加100ml 水，加蓋慢火炆10分鐘

6. 開蓋，兜勻肉碎茄子及醬汁，再慢火炆10分鐘

7. 最後加少許蔴油，灑上蔥

壽喜燒 Sukiyaki

壽喜燒汁：
鰹魚粉：1 TS
日本醬油：100 ml
味醂：200 ml
日本料理酒：200ml
糖：1 TS

材料：
蘿蔔
大蒽
洋蔥
旺菜
本菇/金菇
芋絲
豆腐/玉子豆腐
獅子狗魚蛋
日本魚蛋
牛肉
雞蛋
烏冬

做法：
1. 將汁的材料混合，慢火煮至剛滾，匀起一半盛起備用
2. 把切好的蘿蔔、大蔥蔥白部分、洋蔥放進煲，跟煲內的一半汁料一同慢火煲20 mins
p.s. 以上steps 可先做，蘿蔔再焗多點時間也無妨
3. 開蓋，如果汁太多，阻礙舖食物，可先匀起部分汁，（即同加進step1 已盛起的汁料一同備用），然後舖上旺菜、大蔥、菇類、豆腐、魚蛋
4. 把煲轉至火鍋電爐，最後淋上剩，餘的汁料，開慢火
5. 汁料再滾後，可放牛肉

慢煮BBQ Ribs

材料：
急凍黑毛豬豬肋骨
BBQ Sauce (約8 tablespoon)
Salt 少量
Black pepper 少量
Mixed herbs 少量
新薯
Belly peppers
西蘭花（灼3 mins 備用）


做法：
1. 豬肋骨解凍後沖洗，抹乾
2. 擦上少量salt , black pepper, herbs, 放入密實袋
3. 把大約 4 tablespoon BBQ Sauce 倒入密實袋，封口，「捽勻」，盡量令Sauce 均勻蓋過豬肋骨
4. 預備 57 C water bath, 慢煮 8 小時
5. 慢煮完成後，拿出豬肋骨抺乾，汁液倒出放碗備用
6. 豬肋骨放焗盤中間，底面都再塗上厚厚BBQ Sauce
7. 蔬菜，新薯切小塊，用少許salt ， black pepper 調味， 放在焗盤周邊，淋上豬肋骨汁液
8. 焗爐預熱180 C
9. 把豬肋骨連蔬菜焗5分鐘，反轉再焗5分鐘
10·把豬肋骨面塗上蜜糖，把焗爐調至220 C，再焗5分鐘完成

薑汁黑糖年糕

材料（兩個/各 880克）

1.糯米粉： 450克

2.粘米粉： 100克

3.鮮椰汁： 190克

4.黑糖： 380克

5.芥花籽油： 30克 (用橄欖油代替）

6.水： 140克

7.薑汁： 340克（老薑及有機老薑，比例隨個人喜好）

註：薑洗刷後240g + 水100ml 打蓉，能搾出薑汁275g , 再加水至 340 g

做法

1.擘開薑，用水喉水一邊沖洗，一邊用刷刷走泥沙，再用毛巾吸乾。 2.薑連皮切大粒，加水，分批放入高速攪拌機將老薑打爛成蓉。
3.將已打爛的薑，倒入豆漿布袋，盡量揸出薑汁。
4.大煲放入薑汁、黑糖、椰汁，攪勻，加入油，煮熱至糖溶，不需要滾。待涼備用。
5.將糯米粉及粘米粉混和，過篩逐少倒入黑糖薑汁攪勻至沒有粉粒。
6.將攪好的粉漿倒入密篩，隔走粉粒，將留在密篩上的粉粒，用湯匙攪壓至能經過密篩。（如step 5 已確保沒有粉粒，step 6 可省卻）
7.每個糕盆掃油，倒入粉漿，放入鑊，以中大火蒸 50 分鐘。

8.最好用錫紙蓋糕盆才蒸。
9.將糕倒出，切塊，放入鑊慢火煎至焦香。即可上桌。 

Reference:

http://tvb4life.pixnet.net/blog/post/171737898-食譜-薑汁-黑糖糕

咖哩牛筋腩

咖喱牛筋腩

Part  A: 牛筋牛腩處理： 

材料：
急凍牛腩條1.5 - 2磅
薑片數片
冰糖1粒 (1/2個兵乓球大小)香葉數片
八角兩粒
玉桂條1枝

Steps:
牛筋隔水蒸1小時
牛腩跑活水 (10分鐘) 撈起沖凍水備用
中火爆香薑片，下一湯匙柱侯醬，加入牛腩、牛筋爆炒
加水 (份量要蓋過牛腩條)，加入香葉、八角、玉桂枝、冰糖
慢火25分鐘，熄火焗40分鐘，再重覆慢火20, 熄火40
撈起牛筋腩， 湯留用（用隔油網網去湯上面的油份）

Part B: 咖哩牛腩製法 ： 

材料：
牛腩條10條
洋蔥1/2個切片
薯仔2個
籃象 (Blue Elephant)黃咖哩醬 1 包
調味料:
Kara 椰漿1盒 （250ml）
魚露1湯匙
糖1湯匙
指天椒3隻 

LC 煲燒熱1湯匙油，細火爆香洋蔥爆炒一會
中間撥開一空間，下小許油爆香咖喱醬
分3次加入椰漿拌勻咖喱醬
下PartA 湯（一湯勺，約120ml)）煮滾
再加入牛筋腩+薯仔, 慢火炆20分鐘,   焗40 分鐘，再慢火炆20, 焗40， 慢火20， 焗40
食前40 分鐘，加魚露、糖，指天椒調味，如想咖哩汁杰身一點，可用少許汁混和一至兩湯匙面粉，再放回煲拌勻，最後慢火炆20分鐘，焗20分鐘便完成。

Reference:

http://owenmama730.blogspot.hk/2016/01/blog-post_25.html

燒豬頸肉

材料：

豬頸肉     1件

醃料：

魚露         1湯匙

蠔油         1 湯匙

棕櫚糖 (Palm) 或黃糖           1湯匙

做法：

1. 混和所有醃料，塗勻豬頸肉，醃最少1小時

2. 原片豬頸肉放入炸籃，200度焗6分鐘，中途掃剩下的醃汁 1次，返轉豬頸肉，再200度焗6分鐘，中途掃醃汁 1次

3. 拿出豬頸肉待五分鐘讓肉汁吸收，豬頸肉斜斜的切片，可用生菜包著吃