砂鍋雲吞雞

材料： 

• 豬肉、豬骨：少量 （街市$25 一份）
• 雞殼 1 個
• 金華火腿：一小塊（手指尾大小）
• 牛奶：200ml
• 雞 1 隻
• 小棠菜：半斤

雲吞材料及做法另見：http://tatatabo.blogspot.com/2013/01/blog-post.html

做法：

1. 雞殼、豬肉先跑活水約15Mins，撈起
2. 已出水的雞殼、豬肉、加入金華火腿，用1.5 L 水，慢火煲滾、熄火30Mins, 慢火15Mins, 熄火30Mins, 大概重覆3-4 cycles.
3. 將雞殼、豬肉撈起，湯撇油 ，保留金華火腿
4. 雞洗淨，去頭
5. 把預先餚好的湯煲滾，轉慢火，把雞放下，慢火煑13Mins, 把雞反轉，再煑13Mind, 熄火焗13Min, 反轉再焗13Mins
6. 煮雞的同時，另外煲一鍋水，先灼小棠菜，盛起，再淥雲吞
7. 最後，當雞焗好時， 加鮮奶，下鹽調味，再開慢火把湯滾起
8. 鋪上小棠菜， 雲吞，灑上金華火腿粒

Tips:

1. 湯（steps1-3) 可早一天預備，不用撇油，待涼後放進雪櫃，第二天取出時, 油層就會凝固，可以輕易撇去
2. 煲湯後的雞殼可拆肉做涼拌，豬肉也可另製肉鬆