Lasagna 千層麵

材料：

Minced pork 150g

Minced beef  250g

番茄 4 個

車厘茄 10 粒

西芹 2條

甘荀 1 條

洋蔥 1 個

蘑菇 4 粒

蒜頭 3瓣

千層麵（no pre cooking)

芝士（mozzarella, cheddar)

調味料：

茄膏 2 湯匙

茄汁 3 湯匙

糖 1.5 茶匙

Salt / 雞粉1 茶匙

喼汁 2 茶匙

月桂葉 3片

Rosemary 少許

Cinnamon 少許

麵粉 1 - 2 湯匙

肉醬做法 Steps:

1. 番茄切開四件，車厘茄切半，放焗爐180C 焗15mins至微焦
2. 蕃茄及車厘茄待涼後，取出去皮待用
3. 洋蔥、西芹、甘荀、蘑菇、蒜頭切碎
4. 中大火預熱油（可落多少少），爆炒minced pork and beef
5. 將肉撥開，加入所有切碎蔬菜炒香
6. 下茄膏炒香，再炒至肉、蔬菜均勻上色
7. 下蕃茄、車厘茄、月桂葉
8. 下 salt / 雞粉 1 茶匙，茄汁 2 湯匙，糖1 茶匙，黑椒粉少許，rosemary 少許，cinnamon 少許
9. 轉細火，加蓋，煮5 mins
10. 麵粉用2 湯匙水拌勻至無粉粒 （或可不加水把麵粉直接分數次灑在肉醬，拌勻）
11. 開蓋，下麵粉水拌勻肉醬意粉，試味再補味：茄汁1湯匙，糖半茶匙，喼汁2茶匙（試味）
12. 味道ok後, 加蓋煮10mins, 打開蓋輕拌，再煮多5mins 熄火

Assembly:

1. 焗盤塗少許olive oil
2. 舖一層千層麵、一層肉醬、一層芝士
3. 最上層可放多些芝士
4. 預熱焗爐160C, 舖錫紙，焗25mins
5. 打開錫紙，爐溫轉220C上火，焗5mins 至表面芝士微燶（最後5mins 要目測避免過燶）

Reference:

Alice Ha

https://youtu.be/HS7FirczqfM

職人吹水

https://youtu.be/HS7FirczqfM

豆醬肉碎炆茄子

材料：

茄子  兩條

免治豬肉  150g

蒜蓉  少許

蔥 少許

豬肉醃料：

生抽 1ts

糖1ts

調味：

黃豆醬  1.5TS

蠔油  0.5TZ

蔴油 少許

做法：

1. 茄子切條備用

2. 下生油、糖醃免治豬肉半小時

3. 下油（可多一點），中火炒香蒜蓉，加入豬肉同炒至半熟

4. 加入茄子，下黃豆醬，蠔油，兜炒至茄子粘勻醬料

5. 加100ml 水，加蓋慢火炆10分鐘

6. 開蓋，兜勻肉碎茄子及醬汁，再慢火炆10分鐘

7. 最後加少許蔴油，灑上蔥

慢煮BBQ Ribs

材料：
急凍黑毛豬豬肋骨
BBQ Sauce (約8 tablespoon)
Salt 少量
Black pepper 少量
Mixed herbs 少量
新薯
Belly peppers
西蘭花（灼3 mins 備用）


做法：
1. 豬肋骨解凍後沖洗，抹乾
2. 擦上少量salt , black pepper, herbs, 放入密實袋
3. 把大約 4 tablespoon BBQ Sauce 倒入密實袋，封口，「捽勻」，盡量令Sauce 均勻蓋過豬肋骨
4. 預備 57 C water bath, 慢煮 8 小時
5. 慢煮完成後，拿出豬肋骨抺乾，汁液倒出放碗備用
6. 豬肋骨放焗盤中間，底面都再塗上厚厚BBQ Sauce
7. 蔬菜，新薯切小塊，用少許salt ， black pepper 調味， 放在焗盤周邊，淋上豬肋骨汁液
8. 焗爐預熱180 C
9. 把豬肋骨連蔬菜焗5分鐘，反轉再焗5分鐘
10·把豬肋骨面塗上蜜糖，把焗爐調至220 C，再焗5分鐘完成

燒豬頸肉

材料：

豬頸肉     1件

醃料：

魚露         1湯匙

蠔油         1 湯匙

棕櫚糖 (Palm) 或黃糖           1湯匙

做法：

1. 混和所有醃料，塗勻豬頸肉，醃最少1小時

2. 原片豬頸肉放入炸籃，200度焗6分鐘，中途掃剩下的醃汁 1次，返轉豬頸肉，再200度焗6分鐘，中途掃醃汁 1次

3. 拿出豬頸肉待五分鐘讓肉汁吸收，豬頸肉斜斜的切片，可用生菜包著吃

慢煑义燒

材料：

梅頭豬肉 一斤（約600g）

醃料：

义燒醬 4湯匙

柱侯醬 1湯匙

蠔油 1湯匙

麥芽糖 2湯匙

玫瑰露酒 1湯匙

做法：

1. 混合醃料於碗中，坐熱水拌勻（因麥芽糖要加熱才容易溶）

2. 將肉及混合好的醃料全放入密實袋，放雪櫃醃過夜

3· 預備低溫慢煮水浴61度。用水壓法擠出梅頭肉袋內空氣，放入水中低溫慢煮6小時

4. Airfryer 預熱 200度。放入慢煮完的叉燒，在叉燒上塗上袋內汁料和更多的麥芽糖（份量以外），每邊焗 5分鐘至表面焦香

5. 取出切件

P.S.  如份量太多，一次吃不完，可於慢煮完成後，將部份肉及汁料保留密實袋中，待涼，再放冰箱保存；下次解凍後，繼續 steps 4＆5便可

美極洋蔥豬扒

材料：

梅頭豬扒 4 塊

洋蔥1個（切絲）

醃料：

糖1.5茶匙

生抽1茶匙

蠔油1.5湯匙

水1湯匙

生粉水（生粉1茶匙混和水1湯匙）

油1湯匙

做法:

Part 1: 醃豬扒

1. 醃料（除生粉水及油）順序加入碗中拌勻

2. 豬扒拍鬆

3. 豬扒均勻沾上醃料，醃15分鐘

4. 加入生粉水拌勻，下油蓋面，放雪櫃醃半天

Part 2: 煎豬扒

1. 下油猛火燒熱煎pan

2. 下豬扒，連剩餘汁料倒入，每面猛火煎20秒

3. 熄火，約1分鐘後再反豬扒，繼續停留煎pan約15分鐘

4. 豬扒切件，連汁上碟備用

Part 3: 炒洋蔥+豬扒

1. 下油猛火燒熱煎pan

2. 轉中火，下洋蔥炒香，加美極（5下），再炒勻

3. 轉慢火，豬扒連汁倒入煎pan

4. 加美極（10下），豬扒洋蔥同炒半分鐘

5. 熄下，用餘溫再多炒半分鐘，完成

Airfryer 日式吉列豬扒

160C, 3 mins (preheat)

160C, 10 mins

200C, 3 mins

麵包糠 70g
2 tsp 麻油
2 TBS 油
混和麵包糠，中大火炒至金黃色

焗豬扒飯

Part 1: 炒飯：

材料：

米 2 mug

水 400 ml

蛋 3隻

Part 2:

洋蔥 半個

蕃茄 4 個 （1 個磨蓉做汁，3個切小件 （大約一開8）

蘑菇 6 粒

三色椒 適量

Part  3:

豬扒 4件

醃料：

糖 1 茶匙

鹽 1/4 茶匙

生抽 1 湯匙

生粉 1 茶匙

水 1 湯匙

蔴油 1 茶匙

Part 4: 蕃茄汁

1個番茄介十字蒸5分鐘，然後蘑蓉

牛油 40g

麵粉 40g

水 300 ml

茄膏 30g

茄汁 50g

糖 1 湯匙

喼汁 10 g

美極 10g

雞粉 1 茶匙

肉桂粉 少許

Part 3: 調味

Basil 1 湯匙

Parsley 1 湯匙

Black pepper 1 茶匙

Mozzela cheese 適量

       

煮汁：

1. 中小火煮溶牛油，加麵粉炒直至沒有粉粒（麵撈）

2. 麵撈加入茄膏同炒約30 秒，熄火，加水拌勻

3. 開中小火，加茄蓉、茄汁、雞粉、糖、喼汁、美極、肉桂粉，煮至微滾

炒蔬菜：

炒香洋蔥

加入蘑菇、番茄、三色椒同炒

炒香後倒入已煮好的汁中，慢火煮5分鐘

Ref:

參考過好多YouTube , recipes , Ricky 呢個最好（但我做了少少收改）

https://youtu.be/wsZE5hNiYLY