雞粥

材料：
法國春雞一隻
米：1 1/4杯
冬菇：3隻
瑤柱：3粒
䓤：2條
薑片：3

做法：

早一晚：
1. 春雞清洗後抹乾
2. 用2茶匙鹽搽勻雞內外
3. 冬菇、瑤柱分別浸水備用

第二日：
1. 冬菇切絲，瑤柱撕成幼絲，瑤柱水留用
2. 蔥切段，半條蔥綠色部份切粒，薑切片
3. 米洗淨放入真空煲
4. 再放入雞、冬菇、瑤柱、蔥段、薑片
5. 加水至蓋過所有材料
6. 大火加熱至滾（這步驟需時約10分鐘，要留心，避免滾瀉）
7. 水一滾，立即放入真空煲，閘蓋，真空保溫
8. 2小時後，把雞拿出，放涼一點然後撕肉
9. 雞肉備用，雞殻放回煲內，重新加熱至滚，放回真空煲
10. 1.5小時後，把雞殼、薑片、蔥段拿走，放回雞肉、蔥粒
11. 慢火把粥煮大約5 - 10 分鐘至滾，中途輕拌，這時也可按情況加水及調味

洋蔥蘑菇燉雞

 材料：

Chicken thighs / drumsticks 4 pcs

Onion: 1 pc

Mushrooms: 5 pcs

Optional: other veggies: carrot, potatoes 

醃料：

Honey: 1 tbsp

Dijon mustard: 1 tbsp

Soy sauce: 1 tbsp 

調味：

White wine: 70ml

Cream: 70ml

做法：

1. 雞扒切小件，用醃料醃1 小時；拿起雞扒到另外器皿，撲少許麵粉（醃汁留用）

2. 下牛油，炒洋蔥至焦糖化，加蘑菇同炒，蘑菇開始軟身，灑salt , black pepper 調味

3. 撥開洋蒽蘑菇，煎封雞扒

4. 下醃汁，轉小火，加蓋，煮15mins，熄火焗15mins

5. 開蓋，加白酒，中火煮～3 mins 至酒精揮發， 加cream, 灑上parsley 

西芹炒雞柳

 材料：

西芹 2-3 條

雞扒 1 塊

紅蘿蔔 1/4 條

蒜頭 3 粒

乾蔥 1 粒

薑 少許

腰果6-8 粒

醃料 / 調味：

蠔油：1 tablespoon

豉油：1 teaspoon

糖：1 teaspoon

水：3 tablespoon

生粉：1 teaspoon

Steps:

1 西芹略刨，斜切

2 蒜、乾蔥、薑 切蓉，紅蘿蔔切薄片

3 雞扒去皮、切條

4 蠔油、豉油、糖拌勻; 把1 teaspoon 醃雞柳

5 剩下的調味料加入水及生粉成茨汁備用

6 燒熱油，炒西芹、紅蘿蔔約一分鐘，加50Ml 水，再炒一分鐘，把西芹、紅蘿蔔盛起，水倒去

7 熱煱（可不用油），煎封雞柳至8 成熟，盛起

8 燒熱油，炒香蒜蓉、乾蔥蓉、薑蓉，加入西芹、紅蘿蔔、雞柳、腰果大火快炒，攢酒，

9 用掛茨方式下茨（不用把所有茨汁倒下）

10 最後澆一圈麻油增加香味

Reference: 

星星師傅

https://m.youtube.com/watch?v=v7TDrT-DhQI

砂鍋雲吞雞

材料： 

• 豬肉、豬骨：少量 （街市$25 一份）
• 雞殼 1 個
• 金華火腿：一小塊（手指尾大小）
• 牛奶：200ml
• 雞 1 隻
• 小棠菜：半斤

雲吞材料及做法另見：http://tatatabo.blogspot.com/2013/01/blog-post.html

做法：

1. 雞殼、豬肉先跑活水約15Mins，撈起
2. 已出水的雞殼、豬肉、加入金華火腿，用1.5 L 水，慢火煲滾、熄火30Mins, 慢火15Mins, 熄火30Mins, 大概重覆3-4 cycles.
3. 將雞殼、豬肉撈起，湯撇油 ，保留金華火腿
4. 雞洗淨，去頭
5. 把預先餚好的湯煲滾，轉慢火，把雞放下，慢火煑13Mins, 把雞反轉，再煑13Mind, 熄火焗13Min, 反轉再焗13Mins
6. 煮雞的同時，另外煲一鍋水，先灼小棠菜，盛起，再淥雲吞
7. 最後，當雞焗好時， 加鮮奶，下鹽調味，再開慢火把湯滾起
8. 鋪上小棠菜， 雲吞，灑上金華火腿粒

Tips:

1. 湯（steps1-3) 可早一天預備，不用撇油，待涼後放進雪櫃，第二天取出時, 油層就會凝固，可以輕易撇去
2. 煲湯後的雞殼可拆肉做涼拌，豬肉也可另製肉鬆

西檸軟雞

材料：

雞扒 兩塊

雞蛋一隻

木薯粉 150 g

雞扒醃料：

蒜鹽 1.5 茶匙

紹興酒 半瓶蓋

胡椒粉 少許

檸汁材料：

檸檬 1個

吉士粉 2茶匙

白醋 2茶匙

生粉 2茶匙

糖 4-5 茶匙

做法：

A. 醃雞扒

雞扒用醃料醃半小時

B. 煮檸汁

1. 檸檬榨汁
2. 用兩湯匙水加入吉士粉，開成糊狀備用
3. 用兩湯匙水加入生粉，開成生粉水備用
4. 小煲注入100ml 水，開中火
5. 加入白醋、檸檬汁、吉士糊，拌勻煮一分鐘
6. 加糖，繼續拌勻，（試味）
7. 加生粉水，煮至濃稠適中

C. 炸雞扒

雞扒混入蛋粉

撲上木薯粉

噴油

Airfryer 160 C 預熱3分鐘

160C 炸6分鐘

200C 炸9分鐘

雞扒切件，淋上檸汁

Airfryer 炸雞翼

200C, 3 mins (preheat)

200C, 9 mins (皮向底）

200C, 4 mins (皮向面）

Rosemary 焗雞

雞 1隻

Inside chicken:
洋蔥 1 個
蒜頭 6-7瓣

lemon  1 個

Veggie for baking:

紅蘿蔔 1 條
薯仔 3 個

洋蔥 1 個
翠肉瓜 1 條

醃料 (% of weight of chicken)：

salt 2%

sugar 1%

black pepper 0.5%

rosemary 1%  

搽雞：
蜜糖 3 茶匙

製法：
1. 雞解凍後，沖洗乾淨，用廚房紙抺乾水份。

2. 將醃料拌勻。將一半醃料放入雞腔內搽勻。

3. 把 veggie for inside chicken 切大件，也放入雞腔內。收好開口。

4. 將餘下醃料搽勻雞全身, 醃三小時以上。

5. 餘下洋蔥、紅蘿蔔、薯仔、露筍 (其實什麼蔬菜也可)切件，蒜頭原瓣，用
少許橄欖油拌勻，放在碟上。

6. 預熱焗爐180度，把雞（返轉）放在蔬菜上。然後包好錫紙放入焗爐焗。焗的時間根據雞的種量，1kg需要50分鐘,

7. 在最後20分鐘，將爐溫調高至200度，雞拿出掃上蜜糖再10分鐘,把雞反轉掃蜜糖再焗

注：以我經驗薯仔要焗1小時才焾，所以如果是焗春雞，可能要滾一滾薯仔或把
薯仔切細粒點。