薯仔洋蔥牛肉餅 Potato & Beef Patties

材料：

Minced Beef 免治牛肉 150g

Potato 薯仔 350g

Onion 洋蔥 1pc

Panko 日式麵包糠 50g

Salt 鹽 1tsp

Ground Black Pepper 黑胡椒碎 0.25tsp

Garlic Powder 蒜粉 1tsp

Worcestershire sauce 喼汁 1tsp

做法：

1. 洋蔥切辭碎

2. 薯仔刨幼絲

3. 洋蔥、薯仔、牛肉拌勻

4. 下調味

5. 加入麵包糠拌勻

6. 把肉團壓成一塊塊

7. 放雪櫃半小時

8. 慢火煎香

Lasagna 千層麵

材料：

Minced pork 150g

Minced beef  250g

番茄 4 個

車厘茄 10 粒

西芹 2條

甘荀 1 條

洋蔥 1 個

蘑菇 4 粒

蒜頭 3瓣

千層麵（no pre cooking)

芝士（mozzarella, cheddar)

調味料：

茄膏 2 湯匙

茄汁 3 湯匙

糖 1.5 茶匙

Salt / 雞粉1 茶匙

喼汁 2 茶匙

月桂葉 3片

Rosemary 少許

Cinnamon 少許

麵粉 1 - 2 湯匙

肉醬做法 Steps:

1. 番茄切開四件，車厘茄切半，放焗爐180C 焗15mins至微焦
2. 蕃茄及車厘茄待涼後，取出去皮待用
3. 洋蔥、西芹、甘荀、蘑菇、蒜頭切碎
4. 中大火預熱油（可落多少少），爆炒minced pork and beef
5. 將肉撥開，加入所有切碎蔬菜炒香
6. 下茄膏炒香，再炒至肉、蔬菜均勻上色
7. 下蕃茄、車厘茄、月桂葉
8. 下 salt / 雞粉 1 茶匙，茄汁 2 湯匙，糖1 茶匙，黑椒粉少許，rosemary 少許，cinnamon 少許
9. 轉細火，加蓋，煮5 mins
10. 麵粉用2 湯匙水拌勻至無粉粒 （或可不加水把麵粉直接分數次灑在肉醬，拌勻）
11. 開蓋，下麵粉水拌勻肉醬意粉，試味再補味：茄汁1湯匙，糖半茶匙，喼汁2茶匙（試味）
12. 味道ok後, 加蓋煮10mins, 打開蓋輕拌，再煮多5mins 熄火

Assembly:

1. 焗盤塗少許olive oil
2. 舖一層千層麵、一層肉醬、一層芝士
3. 最上層可放多些芝士
4. 預熱焗爐160C, 舖錫紙，焗25mins
5. 打開錫紙，爐溫轉220C上火，焗5mins 至表面芝士微燶（最後5mins 要目測避免過燶）

Reference:

Alice Ha

https://youtu.be/HS7FirczqfM

職人吹水

https://youtu.be/HS7FirczqfM

紅燒牛肉

材料：

牛腩 2磅

番茄  1個切大粒

洋蔥  1個切大片

薑片3-4片

芫萎/青蔥2條

紅蘿蔔2條切件

花椒粒1小匙（也可用花椒粉)

米酒  4湯匙

黃豆醬2大匙（原本食譜用辣豆瓣醬）

八角2粒

月桂葉3片

醬油 120 ml（依鹹度自行微調）

冰糖4大匙

做法：

1. 牛腩跑活水後，清洗乾淨切件

2. 用密封保温良好的㷛來煮。爆香蔥、薑、蒜，放入切成略長塊狀牛肉、紅蘿蔔，加水（約700Ml)至蓋過材料，大火煮滾

3. 水滾後加入醬油、冰糖、米酒及其他香料、豆瓣醬等拌勻炒香，喜歡辣椒的可加入拍扁的紅辣椒

4. 大火煮滾後稍微撇去浮沫，轉小火，保持微小滾狀態 ，蓋上鍋蓋慢燉 30分鐘後關火悶20-30分鐘。重覆慢燉+焗數次，想更入味，可放雪櫃過夜

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壽喜燒 Sukiyaki

壽喜燒汁：
鰹魚粉：1 TS
日本醬油：100 ml
味醂：200 ml
日本料理酒：200ml
糖：1 TS

材料：
蘿蔔
大蒽
洋蔥
旺菜
本菇/金菇
芋絲
豆腐/玉子豆腐
獅子狗魚蛋
日本魚蛋
牛肉
雞蛋
烏冬

做法：
1. 將汁的材料混合，慢火煮至剛滾，匀起一半盛起備用
2. 把切好的蘿蔔、大蔥蔥白部分、洋蔥放進煲，跟煲內的一半汁料一同慢火煲20 mins
p.s. 以上steps 可先做，蘿蔔再焗多點時間也無妨
3. 開蓋，如果汁太多，阻礙舖食物，可先匀起部分汁，（即同加進step1 已盛起的汁料一同備用），然後舖上旺菜、大蔥、菇類、豆腐、魚蛋
4. 把煲轉至火鍋電爐，最後淋上剩，餘的汁料，開慢火
5. 汁料再滾後，可放牛肉

咖哩牛筋腩

咖喱牛筋腩

Part  A: 牛筋牛腩處理： 

材料：
急凍牛腩條1.5 - 2磅
薑片數片
冰糖1粒 (1/2個兵乓球大小)香葉數片
八角兩粒
玉桂條1枝

Steps:
牛筋隔水蒸1小時
牛腩跑活水 (10分鐘) 撈起沖凍水備用
中火爆香薑片，下一湯匙柱侯醬，加入牛腩、牛筋爆炒
加水 (份量要蓋過牛腩條)，加入香葉、八角、玉桂枝、冰糖
慢火25分鐘，熄火焗40分鐘，再重覆慢火20, 熄火40
撈起牛筋腩， 湯留用（用隔油網網去湯上面的油份）

Part B: 咖哩牛腩製法 ： 

材料：
牛腩條10條
洋蔥1/2個切片
薯仔2個
籃象 (Blue Elephant)黃咖哩醬 1 包
調味料:
Kara 椰漿1盒 （250ml）
魚露1湯匙
糖1湯匙
指天椒3隻 

LC 煲燒熱1湯匙油，細火爆香洋蔥爆炒一會
中間撥開一空間，下小許油爆香咖喱醬
分3次加入椰漿拌勻咖喱醬
下PartA 湯（一湯勺，約120ml)）煮滾
再加入牛筋腩+薯仔, 慢火炆20分鐘,   焗40 分鐘，再慢火炆20, 焗40， 慢火20， 焗40
食前40 分鐘，加魚露、糖，指天椒調味，如想咖哩汁杰身一點，可用少許汁混和一至兩湯匙面粉，再放回煲拌勻，最後慢火炆20分鐘，焗20分鐘便完成。

Reference:

http://owenmama730.blogspot.hk/2016/01/blog-post_25.html