戚風蛋糕 Chiffon Cake

 

材料 (For 6 inch cake):

Eggs 3 (separate egg white and yolk)

Milk: 43g

Oil: 30g

Cake flour: 60g

Sugar: 40g

Vinegar: 5g

Corn starch: 5g

Steps:

A: Preparation:

1. 將蛋白、蛋黃分開；蛋白放進雪櫃

2. Preheat oven to 150C

3. 若做earl grey, 可先將茶包浸milk , microwave 20s ，再浸大約20Mins；coffee, cocoa 也類似

4. 若做Oreo, 可將5塊Oreo 放進zip bag 壓碎

B. 麵糊：

1. Oil 與蛋黃混和搞拌

2. 加入milk 再拌勻

3. 篩入cake flour 拌勻（無粉粒即可，不要過度攪拌）

4. 若約Oreo, 加入餅碎，輕輕拌勻

C. 打蛋白

1. Beat the egg white at low speed for 30s (egg white with big bubbles)

2. Add vinegar / lemon juice, beat at mid speed for 1 min

3. Add 1/3 sugar, beat at high speed for 1 min

4. Add 1/3 sugar, continue to beat at high speed for 1 min

5. Add 1/3 sugar, cornstarch , continue to beat at high speed for 2 min

6. Check if the egg white with hook , if ok , beat at low speed for 30s for mixing well.

D. 混合

1. 將1/3 蛋白霜加入麵糊，用cut and fold / J 字 混合（大約10下）

2. 將拌好的麵糊倒入另外2/3蛋白霜中， 用cur and fold / J 字混合（大約15-18下）

3. 將mixture 從高處例入模中

4. Dun 模， 用一隻筷子打圈

5. 用少少water bath, 入爐焗35Mins

6. 出爐即倒扣，室溫cool down for 2 hours 

7. 然後脫模