慢煑义燒

材料：

梅頭豬肉 一斤（約600g）

醃料：

义燒醬 4湯匙

柱侯醬 1湯匙

蠔油 1湯匙

麥芽糖 2湯匙

玫瑰露酒 1湯匙

做法：

1. 混合醃料於碗中，坐熱水拌勻（因麥芽糖要加熱才容易溶）

2. 將肉及混合好的醃料全放入密實袋，放雪櫃醃過夜

3· 預備低溫慢煮水浴61度。用水壓法擠出梅頭肉袋內空氣，放入水中低溫慢煮6小時

4. Airfryer 預熱 200度。放入慢煮完的叉燒，在叉燒上塗上袋內汁料和更多的麥芽糖（份量以外），每邊焗 5分鐘至表面焦香

5. 取出切件

P.S.  如份量太多，一次吃不完，可於慢煮完成後，將部份肉及汁料保留密實袋中，待涼，再放冰箱保存；下次解凍後，繼續 steps 4＆5便可

西檸軟雞

材料：

雞扒 兩塊

雞蛋一隻

木薯粉 150 g

雞扒醃料：

蒜鹽 1.5 茶匙

紹興酒 半瓶蓋

胡椒粉 少許

檸汁材料：

檸檬 1個

吉士粉 2茶匙

白醋 2茶匙

生粉 2茶匙

糖 4-5 茶匙

做法：

A. 醃雞扒

雞扒用醃料醃半小時

B. 煮檸汁

1. 檸檬榨汁
2. 用兩湯匙水加入吉士粉，開成糊狀備用
3. 用兩湯匙水加入生粉，開成生粉水備用
4. 小煲注入100ml 水，開中火
5. 加入白醋、檸檬汁、吉士糊，拌勻煮一分鐘
6. 加糖，繼續拌勻，（試味）
7. 加生粉水，煮至濃稠適中

C. 炸雞扒

雞扒混入蛋粉

撲上木薯粉

噴油

Airfryer 160 C 預熱3分鐘

160C 炸6分鐘

200C 炸9分鐘

雞扒切件，淋上檸汁

美極洋蔥豬扒

材料：

梅頭豬扒 4 塊

洋蔥1個（切絲）

醃料：

糖1.5茶匙

生抽1茶匙

蠔油1.5湯匙

水1湯匙

生粉水（生粉1茶匙混和水1湯匙）

油1湯匙

做法:

Part 1: 醃豬扒

1. 醃料（除生粉水及油）順序加入碗中拌勻

2. 豬扒拍鬆

3. 豬扒均勻沾上醃料，醃15分鐘

4. 加入生粉水拌勻，下油蓋面，放雪櫃醃半天

Part 2: 煎豬扒

1. 下油猛火燒熱煎pan

2. 下豬扒，連剩餘汁料倒入，每面猛火煎20秒

3. 熄火，約1分鐘後再反豬扒，繼續停留煎pan約15分鐘

4. 豬扒切件，連汁上碟備用

Part 3: 炒洋蔥+豬扒

1. 下油猛火燒熱煎pan

2. 轉中火，下洋蔥炒香，加美極（5下），再炒勻

3. 轉慢火，豬扒連汁倒入煎pan

4. 加美極（10下），豬扒洋蔥同炒半分鐘

5. 熄下，用餘溫再多炒半分鐘，完成

Airfryer 炸雞翼

200C, 3 mins (preheat)

200C, 9 mins (皮向底）

200C, 4 mins (皮向面）

Airfryer 日式吉列豬扒

160C, 3 mins (preheat)

160C, 10 mins

200C, 3 mins

麵包糠 70g
2 tsp 麻油
2 TBS 油
混和麵包糠，中大火炒至金黃色

芋頭糕

材料：（8吋錫紙盤盤份）

芋頭（去皮後）     1斤(600g) 

粘米粉   180g

澄麵    30g

水     1L（包含浸菇水、浸瑤柱水和蝦米水）

臘腸     3條

冬菇     4隻 (浸軟) 

瑤柱     3粒 (浸軟)

蝦米     30g (浸軟)

油     2湯匙

調味：

五香粉     1湯匙

雞粉    1茶匙

鹽     1茶匙

糖     1茶匙

胡椒     少許

製法：

1） 芋頭切粒，成1cm 的方塊

2） 臘腸、冬菇、 蝦米浸軟後切粒備用、瑤柱以手撕成絲

3） 下1湯匙油，中火先爆香臘腸 、加蝦米、冬菇、瑤柱同炒，盛起材料備用

4） 原鍋加入芋頭和所有調味料，炒5分鐘，將1/4 芋頭撈起

5） 加入750ml 熱水，滾起加蓋小火煮5分鐘，熄火，浸焗15分鐘

6)    將浸蝦米水和浸瑤柱水，加水混和成250ml 的液體，加入粘米粉、澄麵內拌勻備用            

7)    把炒好的臘腸、冬菇、 蝦米加進將芋頭料拌勻

8） 將粉漿拌勻後慢慢加入芋頭料內，快手拌勻至糊狀。如太杰身，可再加少許水（不多於100ml)拌勻

7)    將芋頭糊倒入巳塗油的糕盆內

9)      放入蒸鍋內，用大火隔水蒸約 50 分鐘，用筷子插入糕內，如筷子沒有粉漿黏著，即表示糕巳蒸熟。

漢堡扒

材料：

免治牛肉   280g

免治豬肉   120g

洋蔥           半個

牛奶            70ml

麵包糠         30g

雞蛋           1隻

醃料：

糖 1茶匙

鹽 1茶匙

做法：

1. 混合豬肉、牛肉，下醃料，拌匀至起膠，醃2小時

2. 洋蔥切碎，慢火炒至透明焦糖色

3. 麵包糠先混入牛奶，再加進醃好的肉

4. 加入雞蛋、洋蔥，灑少許黑椒，一起拌勻

5. 將拌好的肉分6份（每份大概110g)

6. 用保鮮紙包好，撻數下，再搓成漢堡扒形狀

7. 放雪櫃 30mins 

鳳城鮮蝦水餃

材料: 
廣東餛飩皮 - 六両
蝦 - 180 克
免治瘦肉 - 100 克
木耳 - 4 隻

冬菇（小）- 2隻
竹筍 - 30 克 （約半個）
蛋汁 - 1/2 隻

製法:

1. 木耳、冬菇浸軟。
2. 蝦去殼和腸 , 洗淨 , 抹乾 , 切粒。
3. 瘦肉洗淨 , 抹乾 , 切粒。
4. 竹筍和木耳切成幼絲 , 加入瘦肉和蝦粒調味 , 然後用蛋汁拌勻 , 分成12等份。
5. 將餡料放在餛飩皮中間 , 對角摺合 , 用生粉水黏合 , 然後打密

調味：

生抽： 2茶匙

糖：1茶匙

雞粉：半茶匙

蔴油少許

周打蜆湯

材料：

梳欏魚 斤半

薑數片

西芹2條 切粒

薯仔1個（130g）切粒

粟米半枝 切粒 （或一小碗）

煙肉兩片 切碎

洋蔥半個 切條

蜆適量

忌廉 50 mI

牛油 20g

麵粉 20g

水 1.2L

香草, 黑椒

Steps :

Part A 煲魚湯 (大鑊）：

1. 爆香薑片，把魚煎熟，中間下salt 調味

2. 加滾水，慢火煲15分鐘，熄火，浸半小時

Part B 炒蔬菜 （24LC)：

1. 牛油起鑊, 炒香洋蔥

2. 下西芹、薯仔、粟米同炒

3. 撥空一角，再炒煙肉

4. 灑下麵粉，炒匀

Part C 混合A , B:

1. 從魚湯拿走薑

2. 將湯倒入炒好的蔬菜

3. 慢火煲10分鐘，熄火

4. 待湯稍涼一點，倒進攪拌機拌勻

Part D 蒸蜆

1. 蜆吐沙後，隔水蒸6-7mins 至蜆開蓋

2. 拆蜆肉，隔出蜆汁

Part E final

1. 將湯倒回煲中，加上蜆汁，煲滾，下鹽（2ml)調味

2. 加入蜆肉，熄火

3. 加入香草、忌廉，伴匀

焗豬扒飯

Part 1: 炒飯：

材料：

米 2 mug

水 400 ml

蛋 3隻

Part 2:

洋蔥 半個

蕃茄 4 個 （1 個磨蓉做汁，3個切小件 （大約一開8）

蘑菇 6 粒

三色椒 適量

Part  3:

豬扒 4件

醃料：

糖 1 茶匙

鹽 1/4 茶匙

生抽 1 湯匙

生粉 1 茶匙

水 1 湯匙

蔴油 1 茶匙

Part 4: 蕃茄汁

1個番茄介十字蒸5分鐘，然後蘑蓉

牛油 40g

麵粉 40g

水 300 ml

茄膏 30g

茄汁 50g

糖 1 湯匙

喼汁 10 g

美極 10g

雞粉 1 茶匙

肉桂粉 少許

Part 3: 調味

Basil 1 湯匙

Parsley 1 湯匙

Black pepper 1 茶匙

Mozzela cheese 適量

       

煮汁：

1. 中小火煮溶牛油，加麵粉炒直至沒有粉粒（麵撈）

2. 麵撈加入茄膏同炒約30 秒，熄火，加水拌勻

3. 開中小火，加茄蓉、茄汁、雞粉、糖、喼汁、美極、肉桂粉，煮至微滾

炒蔬菜：

炒香洋蔥

加入蘑菇、番茄、三色椒同炒

炒香後倒入已煮好的汁中，慢火煮5分鐘

Ref:

參考過好多YouTube , recipes , Ricky 呢個最好（但我做了少少收改）

https://youtu.be/wsZE5hNiYLY

再戰carbonara

番看第一次 post的carbonara recipe, 原來已是2009年12月的事，一直覺得之前整的carbonara 還是差了點，不太像樣，幾年後再整，在Internet 參考了很多不同地方的recipe , 意大利 original 的carbonara 是沒有cream 的，但我們較喜歡creamy 的 American style. 最後居然跟一份本地報紙副刊的recipe 做，效果最好；三年後整的carbonara,也由2A份量變成2A2B。

材料：
扁意粉230克
蘑菇 4粒 切片
煙肉 3條 切粒
洋葱 半個 切粒
忌廉 75 毫升
Parmasen 芝士碎40克
蛋黃 2 隻
Parsley 2 茶匙

Black pepper 1 茶匙
熟水 50 毫升

雞粉 1 茶匙
白酒 45 毫升 （optional)

做法：
1.燒滾水，下扁意粉烚至7成熟，瀝乾備用。
2.打勻蛋黃，加入芝士碎、parsley 、 black pepper , set aside。
3.大火燒熱鑊，下牛油炒香洋葱粒、煙肉粒、蘑菇片，半煎炸式炒，待蘑菇轉金黃色，加雞粉再略炒，最後灒白酒。
4.轉中火，加水、忌廉，放入扁意粉炒勻至意粉均勻地掛汁。
5.熄火，下蛋黃、芝士碎，parsley mixture , 快手不停拌勻即可。

小貼士：
1. 想意粉al dente，可依包裝袋上煮法減2分鐘，瀝乾才加入鑊中，否則會使汁料味道變淡。
2. 蛋黃、芝士一定要最後加入，熄火後快手拌勻，汁料就會夠香夠滑。

Original Ref:
http://www.sharpdaily.hk/article/sup/20120618/102248

蘑菇湯

材料 （6 碗）：
白蘑菇 1盒（200g）
啡蘑菇 1盒（200g）
洋蔥 半個
蒜頭 3瓣
清雞湯 500ml
水 100ml
麵粉 1湯匙
牛油 15g
忌薕 200ml
黑胡椒 少許
香草 少許

做法：
1. 洋蔥切塊，蒜頭切蓉，蘑菇切粒
2. 牛油起鑊，炒香洋蔥蒜蓉
3. 加入蘑菇、麵粉同炒
4. 加入清雞湯及水煲至剛滾，熄火
5. 待降溫一會後，將湯及材料放進攪拌機拌勻，然後放回煲中
6. 將湯煮滾，加入忌薕拌勻，(忌薕要在剛未滾時熄火）
7. 最後加入黑胡椒及香草調味

腰果露

材料：
腰果 100g
冰糖 20g
水 500ml
牛奶 100ml

做法：
1. 腰果出水兩分鐘，撈起，待乾
2. 預熱焗爐160度，放入腰果焗12分鐘，取出待涼
3. 冰糖放入水中煮約五分鐘至熔
4. 將腰果、糖水、放入攪拌機攪至餬
5. 將餬倒入煲, 加入牛奶攪拌至煮滾

水餃

材料：
菜（白菜／西洋菜／紹菜／韮菜）1斤
免治豬肉 6 両
方形上海水餃皮13 両 （約 50 塊）

調味：
Part A:
生抽 2 茶匙
糖 1 茶匙
蔴油 3 圈

Part B:
生抽 1.5 湯匙
雞粉 1 茶匙
蔴油 3 圈

做法：
1. 將Part A 調味料加入豬肉拌勻，並撻十數下使豬肉起膠，放進雪櫃備用
2. 洗菜後，把菜灼五分鐘
（如用西洋菜，可下少許糖同灼，如用韮菜，不用灼菜）
3. 菜灼好後盛起待涼，然後切碎，並用手揸走水份
4. 把菜混入豬肉，加入Part B調味料拌勻，最好將菜肉饀料拌勻後，放入雪櫃雪大槪兩小時（如拌勻／或從雪櫃取出後出水，可加入適量生粉）
5. 包餃子
6. 包好的餃子可放進冰箱保存
(最好用保鮮膠盒盛載，不要用瓷器碟，放餃子前，底要舖上生粉）

Note: 可跟肉販說明是用來包餃子，佢會切少許肥肉加入攪拌，包出來的餃子好吃一點。）

香茅豬扒

材料：
豬扒兩大塊
香茅一枝
蒜頭三粒
辣椒仔一隻

生粉水：
將一茶匙生粉+一湯匙水拌勻備用

醃料：
魚露一湯匙
糖一茶匙
生粉水一茶匙
半枝香茅（切碎）

做法：
1 切碎香茅，蒜頭，辣椒
2 用刀背拍鬆豬扒
3 用醃料拌勻，醃五小時
4 猛火（8）下油，將豬扒兩面各煎三分鐘
5 把豬扒拿起切成小件
6 爆香蒜䈶、剩餘一半的香茅碎，辣椒,加一茶匙魚露同爆
7 加入豬扒同炒20秒左右
8 轉中火（5），將剩下的生粉水再拌一湯匙水，倒入豬扒，拌勻
9 蓋鑊蓋焗三分鐘，然後上碟

Rosemary 焗雞

雞 1隻

Inside chicken:
洋蔥 1 個
蒜頭 6-7瓣

lemon  1 個

Veggie for baking:

紅蘿蔔 1 條
薯仔 3 個

洋蔥 1 個
翠肉瓜 1 條

醃料 (% of weight of chicken)：

salt 2%

sugar 1%

black pepper 0.5%

rosemary 1%  

搽雞：
蜜糖 3 茶匙

製法：
1. 雞解凍後，沖洗乾淨，用廚房紙抺乾水份。

2. 將醃料拌勻。將一半醃料放入雞腔內搽勻。

3. 把 veggie for inside chicken 切大件，也放入雞腔內。收好開口。

4. 將餘下醃料搽勻雞全身, 醃三小時以上。

5. 餘下洋蔥、紅蘿蔔、薯仔、露筍 (其實什麼蔬菜也可)切件，蒜頭原瓣，用
少許橄欖油拌勻，放在碟上。

6. 預熱焗爐180度，把雞（返轉）放在蔬菜上。然後包好錫紙放入焗爐焗。焗的時間根據雞的種量，1kg需要50分鐘,

7. 在最後20分鐘，將爐溫調高至200度，雞拿出掃上蜜糖再10分鐘,把雞反轉掃蜜糖再焗

注：以我經驗薯仔要焗1小時才焾，所以如果是焗春雞，可能要滾一滾薯仔或把
薯仔切細粒點。

黑椒洋蔥煙肉蘑菇炒蛋

材料：
洋蔥 半個
煙肉 3 片
蘑菇 6 粒
蛋 3 隻

調味：
黑椒 1 ml
鹽 1 ml

Steps:
1. 洋蔥、煙肉、蘑菇切小粒
2. 打蛋
3. 燒熱油，中猛火炒香洋蔥
4. 下煙肉、蘑菇，加調味同炒，直至蘑菇軟身
5. 因蘑菇會出水，可加半茶匙生粉再炒勻
5. 最後加蛋快炒 （下蛋後5秒左右熄火）

蒜蓉牛油雞翼

材料:

雞中翼　10隻 牛油　　20克 蒜蓉　　3湯匙 魚露　　1湯匙 糖　　　1茶匙 麵粉　　1湯匙

製法

1.雞翼洗淨抹乾，用糖及魚露醃2 小時。撲上麵粉。 2.放入焗爐焗 25 分鐘 (grill mode) 3.燒熱油鑊，慢火煮溶牛油及炒香蒜蓉，雞翼回鑊炒勻即成。

皮蛋瘦肉粥

材料: (可做三碗粥)
豬展 小塊
瑤柱 兩粒
皮蛋 一個
薑 三片
米 半杯

做法:

早一晚:
1. 醃豬肉: 豬肉不用切小, 原件用粗鹽抹勻塊豬肉, 放雪櫃下格
2. 浸瑤柱

當日:
4. 豬肉出水: 大火煲滾一公升水, 下豬肉及薑片, 大火滾 3 分鐘, 撈起備用
5. 瑤柱隔水, 撕小, 瑤柱水備用.
6. 皮蛋切大粒.
7. 下米及水 (瑤柱水 + 水 = 3.5杯) 入煲, 再加瑤柱、豬肉、一半的皮蛋粒、大火煲15分鐘
8. 放入真空煲裡焗六小時以上.
9. 把豬肉撈出來, 用叉及筷子拉扒撕小, 放回粥 (爛飯) 中. 加入另一半皮蛋粒, 兩杯水, 煮多十分鐘即成.

Our new kitchen @ SLC

Big project - Refurnish our kitchen

Remarks 新十字型居屋廚房裝修