再戰carbonara

番看第一次 post的carbonara recipe, 原來已是2009年12月的事，一直覺得之前整的carbonara 還是差了點，不太像樣，幾年後再整，在Internet 參考了很多不同地方的recipe , 意大利 original 的carbonara 是沒有cream 的，但我們較喜歡creamy 的 American style. 最後居然跟一份本地報紙副刊的recipe 做，效果最好；三年後整的carbonara,也由2A份量變成2A2B。

材料：
扁意粉230克
蘑菇 4粒 切片
煙肉 3條 切粒
洋葱 半個 切粒
忌廉 75 毫升
Parmasen 芝士碎40克
蛋黃 2 隻
Parsley 2 茶匙

Black pepper 1 茶匙
熟水 50 毫升

雞粉 1 茶匙
白酒 45 毫升 （optional)

做法：
1.燒滾水，下扁意粉烚至7成熟，瀝乾備用。
2.打勻蛋黃，加入芝士碎、parsley 、 black pepper , set aside。
3.大火燒熱鑊，下牛油炒香洋葱粒、煙肉粒、蘑菇片，半煎炸式炒，待蘑菇轉金黃色，加雞粉再略炒，最後灒白酒。
4.轉中火，加水、忌廉，放入扁意粉炒勻至意粉均勻地掛汁。
5.熄火，下蛋黃、芝士碎，parsley mixture , 快手不停拌勻即可。

小貼士：
1. 想意粉al dente，可依包裝袋上煮法減2分鐘，瀝乾才加入鑊中，否則會使汁料味道變淡。
2. 蛋黃、芝士一定要最後加入，熄火後快手拌勻，汁料就會夠香夠滑。

Original Ref:
http://www.sharpdaily.hk/article/sup/20120618/102248