皮蛋瘦肉粥

材料: (可做三碗粥)
豬展 小塊
瑤柱 兩粒
皮蛋 一個
薑 三片
米 半杯

做法:

早一晚:
1. 醃豬肉: 豬肉不用切小, 原件用粗鹽抹勻塊豬肉, 放雪櫃下格
2. 浸瑤柱

當日:
4. 豬肉出水: 大火煲滾一公升水, 下豬肉及薑片, 大火滾 3 分鐘, 撈起備用
5. 瑤柱隔水, 撕小, 瑤柱水備用.
6. 皮蛋切大粒.
7. 下米及水 (瑤柱水 + 水 = 3.5杯) 入煲, 再加瑤柱、豬肉、一半的皮蛋粒、大火煲15分鐘
8. 放入真空煲裡焗六小時以上.
9. 把豬肉撈出來, 用叉及筷子拉扒撕小, 放回粥 (爛飯) 中. 加入另一半皮蛋粒, 兩杯水, 煮多十分鐘即成.