腰果露

材料：
腰果 100g
冰糖 20g
水 500ml
牛奶 100ml

做法：
1. 腰果出水兩分鐘，撈起，待乾
2. 預熱焗爐160度，放入腰果焗12分鐘，取出待涼
3. 冰糖放入水中煮約五分鐘至熔
4. 將腰果、糖水、放入攪拌機攪至餬
5. 將餬倒入煲, 加入牛奶攪拌至煮滾

水餃

材料：
菜（白菜／西洋菜／紹菜／韮菜）1斤
免治豬肉 6 両
方形上海水餃皮13 両 （約 50 塊）

調味：
Part A:
生抽 2 茶匙
糖 1 茶匙
蔴油 3 圈

Part B:
生抽 1.5 湯匙
雞粉 1 茶匙
蔴油 3 圈

做法：
1. 將Part A 調味料加入豬肉拌勻，並撻十數下使豬肉起膠，放進雪櫃備用
2. 洗菜後，把菜灼五分鐘
（如用西洋菜，可下少許糖同灼，如用韮菜，不用灼菜）
3. 菜灼好後盛起待涼，然後切碎，並用手揸走水份
4. 把菜混入豬肉，加入Part B調味料拌勻，最好將菜肉饀料拌勻後，放入雪櫃雪大槪兩小時（如拌勻／或從雪櫃取出後出水，可加入適量生粉）
5. 包餃子
6. 包好的餃子可放進冰箱保存
(最好用保鮮膠盒盛載，不要用瓷器碟，放餃子前，底要舖上生粉）

Note: 可跟肉販說明是用來包餃子，佢會切少許肥肉加入攪拌，包出來的餃子好吃一點。）

香茅豬扒

材料：
豬扒兩大塊
香茅一枝
蒜頭三粒
辣椒仔一隻

生粉水：
將一茶匙生粉+一湯匙水拌勻備用

醃料：
魚露一湯匙
糖一茶匙
生粉水一茶匙
半枝香茅（切碎）

做法：
1 切碎香茅，蒜頭，辣椒
2 用刀背拍鬆豬扒
3 用醃料拌勻，醃五小時
4 猛火（8）下油，將豬扒兩面各煎三分鐘
5 把豬扒拿起切成小件
6 爆香蒜䈶、剩餘一半的香茅碎，辣椒,加一茶匙魚露同爆
7 加入豬扒同炒20秒左右
8 轉中火（5），將剩下的生粉水再拌一湯匙水，倒入豬扒，拌勻
9 蓋鑊蓋焗三分鐘，然後上碟

Rosemary 焗雞

雞 1隻

Inside chicken:
洋蔥 1 個
蒜頭 6-7瓣

lemon  1 個

Veggie for baking:

紅蘿蔔 1 條
薯仔 3 個

洋蔥 1 個
翠肉瓜 1 條

醃料 (% of weight of chicken)：

salt 2%

sugar 1%

black pepper 0.5%

rosemary 1%  

搽雞：
蜜糖 3 茶匙

製法：
1. 雞解凍後，沖洗乾淨，用廚房紙抺乾水份。

2. 將醃料拌勻。將一半醃料放入雞腔內搽勻。

3. 把 veggie for inside chicken 切大件，也放入雞腔內。收好開口。

4. 將餘下醃料搽勻雞全身, 醃三小時以上。

5. 餘下洋蔥、紅蘿蔔、薯仔、露筍 (其實什麼蔬菜也可)切件，蒜頭原瓣，用
少許橄欖油拌勻，放在碟上。

6. 預熱焗爐180度，把雞（返轉）放在蔬菜上。然後包好錫紙放入焗爐焗。焗的時間根據雞的種量，1kg需要50分鐘,

7. 在最後20分鐘，將爐溫調高至200度，雞拿出掃上蜜糖再10分鐘,把雞反轉掃蜜糖再焗

注：以我經驗薯仔要焗1小時才焾，所以如果是焗春雞，可能要滾一滾薯仔或把
薯仔切細粒點。

黑椒洋蔥煙肉蘑菇炒蛋

材料：
洋蔥 半個
煙肉 3 片
蘑菇 6 粒
蛋 3 隻

調味：
黑椒 1 ml
鹽 1 ml

Steps:
1. 洋蔥、煙肉、蘑菇切小粒
2. 打蛋
3. 燒熱油，中猛火炒香洋蔥
4. 下煙肉、蘑菇，加調味同炒，直至蘑菇軟身
5. 因蘑菇會出水，可加半茶匙生粉再炒勻
5. 最後加蛋快炒 （下蛋後5秒左右熄火）

蒜蓉牛油雞翼

材料:

雞中翼　10隻 牛油　　20克 蒜蓉　　3湯匙 魚露　　1湯匙 糖　　　1茶匙 麵粉　　1湯匙

製法

1.雞翼洗淨抹乾，用糖及魚露醃2 小時。撲上麵粉。 2.放入焗爐焗 25 分鐘 (grill mode) 3.燒熱油鑊，慢火煮溶牛油及炒香蒜蓉，雞翼回鑊炒勻即成。

皮蛋瘦肉粥

材料: (可做三碗粥)
豬展 小塊
瑤柱 兩粒
皮蛋 一個
薑 三片
米 半杯

做法:

早一晚:
1. 醃豬肉: 豬肉不用切小, 原件用粗鹽抹勻塊豬肉, 放雪櫃下格
2. 浸瑤柱

當日:
4. 豬肉出水: 大火煲滾一公升水, 下豬肉及薑片, 大火滾 3 分鐘, 撈起備用
5. 瑤柱隔水, 撕小, 瑤柱水備用.
6. 皮蛋切大粒.
7. 下米及水 (瑤柱水 + 水 = 3.5杯) 入煲, 再加瑤柱、豬肉、一半的皮蛋粒、大火煲15分鐘
8. 放入真空煲裡焗六小時以上.
9. 把豬肉撈出來, 用叉及筷子拉扒撕小, 放回粥 (爛飯) 中. 加入另一半皮蛋粒, 兩杯水, 煮多十分鐘即成.

Our new kitchen @ SLC

Big project - Refurnish our kitchen

Remarks 新十字型居屋廚房裝修

轉貼：放手 - 高慧然

名攝影師放下紅塵出家，不知能不能放下對至親的牽掛？出家雖非死別，卻也絕非去國外讀書，或者出 trip，而是生離。寺廟內外，差別又豈止是信仰，簡直是兩個世界。從此以後，廟內的人修行，廟外的人則繼續營營役役，在紅塵裏打滾。此後，廟外人的大小煩惱，甜蜜或者辛酸的心事，以至人生重大際遇，似乎都與廟內的人無關了。這種隔閡，比不同種族，不同文化，不同膚色，不同習慣造成的隔閡更令人產生無力感。從此以後，相見，不如不見。

愛上一個有信仰，並且立定心志為信仰捨棄一切的男人是怎樣一種感覺？你不能與他的信仰爭寵，而最讓人扼腕的是，你不是衝破廟門與他相愛的，本來，他跟你一樣是紅塵中人，他只是一小步一小步地退出了紅塵外，變化和取捨的過程是漫長的，你感覺到這個男人在一點點離你而去，卻沒有辦法做任何事，就像你看着一個垂垂老去的人，生命從軀殼中一天一天消逝，除了無力感，還是無力感。
其實，無關偉大，無關成全，除了放手，別無選擇。不放手，他還是會走，既留不住軀殼，也留不住心靈。站在他的角度，也無可厚非，畢竟，生命是他自己的，他有權走他要走的路。
男人一心一意起來，是真的沒有轉圜餘地。倒不如愛一個多情多心的男人，大家都是紅塵中人，享受膚淺的快樂，承受低俗的苦惱，彼此折磨，心力交瘁，終於一起變老。

（高慧然 from Apply Daily - 20100703）

蜜糖芥茉烤羊鞍

材料:
羊鞍 5
蜜糖 1.5 湯匙
芥茉 (dijon mustard) 1.5 湯匙
鹽 0.5 茶匙
黑胡椒 1 茶匙

做法:
1. 混和鹽同黑胡椒, 醃 3 小時
2. 混合蜜糖芥茉, 塗勻羊鞍, 醃 30 分鐘
3. 中火煎 2 -3 分鐘 至表面熟
4. 預熱焗爐至200C焗, 放羊鞍入焗爐焗 8 分鐘, 反轉, 再焗 8 分鐘即成。

將來的回憶，是需要現在去創造的。

沙爹雞絲炒烏冬

材料
烏冬 [2 包]
雞柳 [切絲]
紅椒 [約 1/2個]
青椒 [約 1/2個]

醃料
(Pick 1 湯匙芡汁mixture)

芡汁
沙爹醬 2 湯匙
蠔油 1 湯匙
Curry Powder 1 茶匙

程序

1. 雞肉用醃料醃30分鐘。
2. 用2湯匙油
3. 燒熱2湯匙油，炒熟雞肉，加入青紅椒再炒1分鐘。
4. 再拌入烏冬、芡汁、水 2 湯匙，炒勻至熱透。
5. 灑少量芝麻裝飾

糖醋排骨

材料:
排骨 (for 2ppl)

調味料
鎮江醋 3 湯匙
片糖 1 片
老抽 2 湯匙
生抽 1.5 湯匙
紹酒 0.5 湯匙
麻油小小
水 50 ml

Steps:
1. 用 1 ts 鹽 and 1ts 紹酒, 醃排骨 for 1 hr
2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的生粉 (around 1 ts)
3. 燒熱油, 煎排骨至兩面金黃 (用平底鑊) and put aside
4. Add water in the bowl, then 片糖... cook a while for starting to melt
5. Add 老抽, 生抽, 鎮江醋, 紹酒, 麻油 in sequence
6. 將汁煮滾, 把排骨放入已煮滾的汁中，再滾後，蓋好，慢火炆 20 mins 左右

葡國雞

Have cooked this few years ago when I bought the oven. But the cooking method which I followed is more 'Chinese' style. This time I refer another recipe, and use butter and flour... The look, flavor, creaminess, spiciness is much better... It's just my style...

材料:
雞脾肉 1 pack (Bought from Jusco)
薯仔 1 個
紅蘿蔔 1 條
洋蔥 半個
蒜蓉

醃料:
生抽 1 湯匙
咖喱粉 1 茶匙

調味料:
咖喱粉 1 茶匙
黃薑粉 1 茶匙
雞粉 1 茶匙
水-50ml

葡汁:
麵粉 2 湯匙
牛油 2 湯匙
椰漿 200 ml
牛奶 100 ml

做法:
Part 1: Preparation:
1. 雞脾肉洗淨, 抹乾, 加醃料, 醃 1 小時
2. 切碎 洋蔥, 蒜蓉, 紅蘿蔔去皮切件
3. 薯仔去皮切件, add some salt into water, 浸住留用

Part 2: Frying:
1. 大火 炒香洋蔥蒜蓉
2. 再落 薯仔, 紅蘿蔔, 加入 咖喱粉 and 黃薑粉, 炒 2 - 3 mins
3. 加入雞脾肉, 中火煎至金黃色
4. 加 雞粉及水, 蓋上鑊蓋, 用慢火焗大約 15 分鐘 .

Part 3: Mixing 葡汁:
1. In a pot, put in butter, then turn heat on to medium (so butter won't brown) and when butter has melted, add the flour, stirring well. It will form clumps but continue to fry it under low heat for 1 min. Do not let it brown.

2. Add the coconut milk and the Ideal milk a little at a time, stirring well, till a thick cream is formed.

Part 4: Baking:
1. 將汁倒入雞肉, 拌勻
2. Put all the things into 焗盤
3. 180度焗15分鐘即可

蝦醬雞脾肉煲仔飯

This is the 2nd time I cooked this. During the first time, too much water is added .... the result is not good, as the most crucial and difficult part for cooking 煲仔飯 is on the rice. The 2nd time is much much better. So i need to jot down the steps, time taken, portion of rice and water..... etc.... Hope every time I can made the delicious 煲仔飯 with different 配料


蝦醬 1 TS
雞脾肉 cut in pieces (Bought from Jusco)
指天椒 4 隻
飯 1.25 cup, 水 1 cup

Steps:
1. 指天椒 cut to small pieces, remove the seed and mixed with 蝦醬 and 雞肉. 醃 2 hrs
2. 沙煲在底部抹薄薄的一層油,將洗淨後的米和水一起放入沙鍋裡，泡一個小時
3. 臘腸放入清水中浸泡五分鐘, 備用
3. 先用大火煮開米和水，(Takes 2-3 mins) , 待水滾後立刻轉小火
4. During this 2-3 mins, 爆香雞肉 and 紅椒
5. 等水差不多都要收入米中，呈現蜂窩的時候 (Takes ~5 mins) ，用筷子攪拌一下（以免糊底），然後放入雞肉 and 紅椒
6. 蓋上蓋後繼續小火煮大約 7 分鐘左右，關火，add 臘腸，蓋著蓋子焗 10 分鐘左右。

Finish !!

Befor Sunrise, Before Sunset

Thinking about the conversations between Jesse and Celine ...

Carbonara

Carbonara is one of my favourite type pasta, creamy ... cheesy but fatty... This dish is really v. simple and can be an emergency dish at home. Let's make it in this Typhoon 8 hoisted Monday night:



材料 :
Spaghetti or Fettuccine: 200g (for 2 ppl)
Bacon: 3 slices
蛋黃: 3 隻
Cream: 200 ml
Black Pepper: 1 teaspoon
Parmesan cheese (grated): 6 tablespoon
Herbs (optional)

Steps:

• Sauce - beat egg yolk, mix with cream, parmesan cheese, pepper, herbs togather. Set aside.
• fry the bacon strips, (can add some white wine)
  
• at the same time, boil the spaghetti as per the package (normally around 11 mins) once it is boiled, filter the hot water, put them into the salty bacon
• pour into the sauce and mix the spaghetti with it and bacon in the pan.
  
• mixed well. The heat in the spaghetti will slightly cooked the egg and melt the cheese to make the sauce think and cling onto the spaghetti.
• baked for 15 mins at 200 C
  

The recipe is mainly from Nigella Lawson's cookbook, with slight modification.

給自己的情書

請不要灰心　你也會有人妒忌　你仰望到太高　貶低的只有自己

別盪失太早　旅遊有太多勝地　你記住你髮膚　會與你慶祝鑽禧



lalala　慰藉自己　開心的東西要專心記起

lalala　愛護自己　是地上拾到的真理

寫這高貴情書　用自言自語　作我的天書

自己都不愛　怎麼相愛　怎麼可給愛人好處

這千斤重情書　在夜闌盡處　如門前大樹　沒有他倚靠　歸家也不必撇雨



請不要哀傷　我會當你是偶像　你要別人憐愛　先安裝一個藥箱

做甚麼也好　別為著得到讚賞　你要強壯到底　再去替對方設想



拋得開手裡玩具　先懂得好好進睡

深谷都攀過後　從泥濘尋到這不甘心相信的金句



寫這高貴情書　用自言自語　作我的天書

自己都不愛　怎麼相愛　怎麼可給愛人好處

這千斤重情書　在夜闌盡處　如門前大樹　他不可倚靠　歸家也不必撇雨



我要給我　寫這高貴情書　用自言自語　作我的天書

自己都不愛　怎麼相愛　怎麼可給愛人好處

憑著我這千斤重情書　在夜闌盡處　如門前大樹　沒有他倚靠　歸家也不必撇雨

沒有人是不可代替，沒有東西是必須擁有。

黑椒牛仔骨

材料:
牛仔骨 4 條
洋蔥 1/2 個
蒜茸

醃料 :
蒜鹽 1 茶匙
喼汁 1 茶匙
黑椒粉 1 茶匙
糖 1 茶匙
麻油 少許

做法:
1. 牛仔骨洗淨, 抹乾, 將醃料放在牛仔骨拌勻, 醃 1 小時
2. 燒紅鑊倒少少油, 大火快煎香牛仔骨兩邊, 每邊大約煎15秒. 鎖住肉汁
3. 炒香蒜茸及洋蔥, 加入牛仔骨, 用中火輕炒
4. 加水2湯匙, 蓋上鑊蓋, 繼續用中火焗大約三分鐘至收乾水.