材料：
法國春雞一隻
米：1 1/4杯
冬菇：3隻
瑤柱：3粒
䓤：2條
薑片：3
做法：
早一晚：
1. 春雞清洗後抹乾
2. 用2茶匙鹽搽勻雞內外
3. 冬菇、瑤柱分別浸水備用
第二日：
1. 冬菇切絲，瑤柱撕成幼絲，瑤柱水留用
2. 蔥切段，半條蔥綠色部份切粒，薑切片
3. 米洗淨放入真空煲
4. 再放入雞、冬菇、瑤柱、蔥段、薑片
5. 加水至蓋過所有材料
6. 大火加熱至滾（這步驟需時約10分鐘，要留心，避免滾瀉）
7. 水一滾，立即放入真空煲，閘蓋，真空保溫
8. 2小時後，把雞拿出，放涼一點然後撕肉
9. 雞肉備用，雞殻放回煲內，重新加熱至滚，放回真空煲
10. 1.5小時後，把雞殼、薑片、蔥段拿走，放回雞肉、蔥粒
11. 慢火把粥煮大約5 - 10 分鐘至滾，中途輕拌，這時也可按情況加水及調味
Ingredients:
1. Crab meat 220g (Half-box from Costco)
2. Minced onion 50g
3. Minced carrot 50g
4. Minced fresh parsley 2 tablespoon
5. Egg 1pc
6. Flour: 2 tablespoons
7. panko: 1 tablespoon
8. salt 1/4 teaspoon
9. garlic powder 1/4 teaspoon
10. Blackpepper bit
1. Fry the onion and carrot first and set it aside to cool down
2. Mix all the ingredients well (except flour and panko)
3. Add flour and panko to the mixture
4. Make the ball, then press to make the shape
5. Put in the fridge for 30 mins.
6. Pay fry 5 -6 mins
材料
新鮮藍青口 - 約1kg
洋蔥 - 1 個
白酒 - 80ml
淡忌廉 - 80ml
牛油 - 15g
麵粉 - 10g
番芫茜 - 數棵
步驟
材料：
Minced Beef 免治牛肉 150g
Potato 薯仔 350g
Onion 洋蔥 1pc
Panko 日式麵包糠 50g
Salt 鹽 1tsp
Ground Black Pepper 黑胡椒碎 0.25tsp
Garlic Powder 蒜粉 1tsp
Worcestershire sauce 喼汁 1tsp
做法：
1. 洋蔥切辭碎
2. 薯仔刨幼絲
3. 洋蔥、薯仔、牛肉拌勻
4. 下調味
5. 加入麵包糠拌勻
6. 把肉團壓成一塊塊
7. 放雪櫃半小時
8. 慢火煎香
White sauce:
Unsalted butter: 35g
Flour: 35g
Milk: 500ml
Salt: 1 teaspoon
Garlic powder: 1/2 teaspoon
Onion powder: 1/2 teaspoon
Parmesan Cheese (grated): 30g
Cinnamon: 1/4 teaspoon
Seafood and Fettucine
Fettucien: 320g
Mixed seafood: 150g
Salt and pepper: pinch (for seafood marinade)
Minced garlic: 2 cloves
White wine: 20ml
Toppings:
Black pepper, Parsley, Paprika
Mozarella cheese: 50g
Steps:
1. 海鮮加鹽及黑椒拌勻備用
2. In 26cm buffet, 燒熱油,蒜蓉炒香後加入海鮮炒勻, 濽白酒, 備用
*** 預備白汁跟烚意粉可同時進行 ***
4. Boil water for cooking fettuccine
5. While waiting for water to be boiled. In stainless steel pot, 牛油煮溶,加入麵粉拌勻
6. 牛油起泡後, 熄火，一邊加入牛奶一邊拌勻
7. After the milk blended with roux, add salt, garlic poweder, onion powder, cinnamon. Stir until mix well.
8. Preheat over to grill mode 200C
9. When water boiled, start cooking the fettuccine
10. While cooking fettuccine, turn on the heat of the pot for white sauce
11. Add the cheese to the white sauce and keep stirring until the cheese melt. Turn off the heat and set aside.
12. When fettuccine is ready, add the cooked fettuccine into buffet, mix with seafood.
13. Add the white sauce into buffet. Mix well.
14. Sprinkle with black pepper, parsley, paprika
15. Add mozzarella cheese
16. Put into the oven for 4 mins.
Pork Belly Slices ：500g
罐頭菠蘿 ：4塊
燈籠椒 ：三色，各半個
洋蔥 ：半個
生粉 ：15g + 20g + 20g
木薯粉 ：0g + 20g + 20g
糖醋汁
材料 啡糖 ( Jaggery) ：30g
罐頭菠蘿水：40g
茄汁 ：50g
白醋 ：5g
鹽 ：3g
喼汁 ：5g
醃料
生抽 ：1湯匙
酒 ：1茶匙
糖 ：1茶匙
做法
1. Pork belly 切件，(每件約2cm 濶），浸淡鹽水，吸乾水份。放入醃料醃上半小時。
2. 先將青椒、紅椒切角；洋葱切片；菠蘿片 1開6。
3. 準備糖醋汁：用小煲，把汁料先混合好，備用。
4. 用15g生粉＋15g水，伴勻成濕粉。把濕粉加入排骨，伴勻，加少許生油再拌勻。
5. 分別把兩set各 20g 生粉+ 20g 木薯粉 放在兩隻碟上，每set 粉拌勻，把已上濕粉的排骨，一件一件的每面黏上一層粉。
6. 在鍋準備適量油作半煎炸用（約剛浸到排骨），開中大火把油燒熱 。
7. 等油燒熱的同時，把第二set 粉洒上排骨上，伴勻，完成第三層上粉。
8. 油熱後把排骨放入，半煎炸約四分鐘：頭、尾20秒中大火，三分鐘中小火，中間可反一返，然後放在隔油盤。
9· 炸排骨時，可同時在另一爐頭，慢火煮糖醋汁，糖溶、汁微杰可熄火。
10. 當所有排骨炸好後，最後開大火把油温升高，再放入全部排骨翻半煎炸30秒。再盛上放有吸油紙的碟上，其間全程不要關火。
11. 同一隻獲，把多餘的油倒去 /盛起，中大火燒熱油後，放下洋葱炒香。下青紅椒，中大火炒至剛熟，約2分鐘。加入菠蘿、炸好的排骨。
12. 例入糖醋汁，快手炒勻，排骨掛汁即可熄火，上碟。（快炒大概30秒，菠蘿不能炒太久因會出水，排骨也會變淋）
Reference: https://www.youtube.com/watch?v=JlB2ujoyc0Q&t=304s
材料：
Chicken thighs / drumsticks 4 pcs
Onion: 1 pc
Mushrooms: 5 pcs
Optional: other veggies: carrot, potatoes
醃料：
Honey: 1 tbsp
Dijon mustard: 1 tbsp
Soy sauce: 1 tbsp
調味：
White wine: 70ml
Cream: 70ml
做法：
1. 雞扒切小件，用醃料醃1 小時；拿起雞扒到另外器皿，撲少許麵粉（醃汁留用）
2. 下牛油，炒洋蔥至焦糖化，加蘑菇同炒，蘑菇開始軟身，灑salt , black pepper 調味
3. 撥開洋蒽蘑菇，煎封雞扒
4. 下醃汁，轉小火，加蓋，煮15mins，熄火焗15mins
5. 開蓋，加白酒，中火煮～3 mins 至酒精揮發， 加cream, 灑上parsley
材料：
調味：
