咕嚕肉

 

材料 ：

Pork Belly Slices ：500g 

罐頭菠蘿 ：4塊 

燈籠椒   ：三色，各半個 

洋蔥 ：半個

生粉       ：15g + 20g + 20g

木薯粉 ：0g + 20g + 20g

 

糖醋汁

材料 啡糖  ( Jaggery) ：30g 

罐頭菠蘿水：40g 

茄汁         ：50g 

白醋         ：5g 

鹽            ：3g 

喼汁         ：5g 

醃料 

生抽         ：1湯匙 

酒            ：1茶匙 

糖            ：1茶匙

做法

1. Pork belly 切件，(每件約2cm 濶），浸淡鹽水，吸乾水份。放入醃料醃上半小時。

2. 先將青椒、紅椒切角；洋葱切片；菠蘿片 1開6。

3. 準備糖醋汁：用小煲，把汁料先混合好，備用。

4. 用15g生粉＋15g水，伴勻成濕粉。把濕粉加入排骨，伴勻，加少許生油再拌勻。

5. 分別把兩set各 20g 生粉+ 20g 木薯粉 放在兩隻碟上，每set 粉拌勻，把已上濕粉的排骨，一件一件的每面黏上一層粉。

6. 在鍋準備適量油作半煎炸用（約剛浸到排骨），開中大火把油燒熱 。

7. 等油燒熱的同時，把第二set 粉洒上排骨上，伴勻，完成第三層上粉。

8. 油熱後把排骨放入，半煎炸約四分鐘：頭、尾20秒中大火，三分鐘中小火，中間可反一返，然後放在隔油盤。

9· 炸排骨時，可同時在另一爐頭，慢火煮糖醋汁，糖溶、汁微杰可熄火。

10. 當所有排骨炸好後，最後開大火把油温升高，再放入全部排骨翻半煎炸30秒。再盛上放有吸油紙的碟上，其間全程不要關火。

11. 同一隻獲，把多餘的油倒去 /盛起，中大火燒熱油後，放下洋葱炒香。下青紅椒，中大火炒至剛熟，約2分鐘。加入菠蘿、炸好的排骨。

12. 例入糖醋汁，快手炒勻，排骨掛汁即可熄火，上碟。（快炒大概30秒，菠蘿不能炒太久因會出水，排骨也會變淋）

Reference: https://www.youtube.com/watch?v=JlB2ujoyc0Q&t=304s