白酒忌廉煮藍青口

 材料

新鮮藍青口 - 約1kg
洋蔥 - 半個
白酒 - 80ml
淡忌廉 - 80ml
牛油 - 15g

麵粉 - 10g
番芫茜 - 數棵

步驟

1. 先將青口沖洗乾淨，用刀刮去殼上的依附物，並拔去露出來的海藻
2. 洋蔥切碎
3. 用牛油開鍋，炒香洋蔥至金黃色，下麵粉炒勻。
4. 下少許白酒deglaze，放入藍青口，淋上餘下的白酒，炒約1分鐘，讓酒精揮發，蓋上蓋以中火煮約4分鐘至青口打開。
5. 開蓋後，倒入淡忌廉芝、蕃茜碎，轉細火開蓋煮多1分鐘就可完成！

薯仔洋蔥牛肉餅 Potato & Beef Patties

材料：

Minced Beef 免治牛肉 150g

Potato 薯仔 350g

Onion 洋蔥 1pc

Panko 日式麵包糠 50g

Salt 鹽 1tsp

Ground Black Pepper 黑胡椒碎 0.25tsp

Garlic Powder 蒜粉 1tsp

Worcestershire sauce 喼汁 1tsp

做法：

1. 洋蔥切辭碎

2. 薯仔刨幼絲

3. 洋蔥、薯仔、牛肉拌勻

4. 下調味

5. 加入麵包糠拌勻

6. 把肉團壓成一塊塊

7. 放雪櫃半小時

8. 慢火煎香

海洋寬條麵 Seafood Fettuccine

White sauce:

Unsalted butter: 35g

Flour: 35g

Milk: 560ml (1 pint)

Salt: 1 teaspoon

Garlic powder: 1/2 teaspoon

Onion powder: 1/2 teaspoon

Parmesan Cheese (grated): 30g

Cinnamon: 1/4 teaspoon

Seafood and Fettucine

Fettucien: 320g

Mixed seafood: 150g

Salt and pepper: pinch (for seafood marinade)

Minced garlic: 2 cloves

White wine: 20ml

Toppings:

Black pepper, Parsley, Paprika

Mozarella cheese: 50g

Steps:

1. 海鮮加鹽及黑椒拌勻備用

2. In 26cm buffet, 燒熱油,蒜蓉炒香後加入海鮮炒勻, 濽白酒, 備用

*** 預備白汁跟烚意粉可同時進行 ***

4. Boil water for cooking fettuccine

5. While waiting for water to be boiled. In stainless steel pot, 牛油煮溶,加入麵粉拌勻

6. 牛油起泡後, 熄火，一邊加入牛奶一邊拌勻

7. After the milk blended with roux, add salt, garlic poweder, onion powder, cinnamon. Stir until mix well.

8. Preheat over to grill mode 200C

9. When water boiled, start cooking the fettuccine

10. While cooking fettuccine, turn on the heat of the pot for white sauce

11. Add the cheese to the white sauce and keep stirring until the cheese melt. Turn off the heat and set aside.

12. When fettuccine is ready, add the cooked fettuccine into buffet, mix with seafood.

13. Add the white sauce into buffet. Mix well.

14. Sprinkle with black pepper, parsley, paprika

15. Add mozzarella cheese

16. Put into the oven for 4 mins.

咕嚕肉

 

材料 ：

Pork Belly Slices ：500g 

罐頭菠蘿 ：4塊 

燈籠椒   ：三色，各半個 

洋蔥 ：半個

生粉       ：15g + 20g + 20g

木薯粉 ：0g + 20g + 20g

 

糖醋汁

材料 啡糖  ( Jaggery) ：30g 

罐頭菠蘿水：40g 

茄汁         ：50g 

白醋         ：5g 

鹽            ：3g 

喼汁         ：5g 

醃料 

生抽         ：1湯匙 

酒            ：1茶匙 

糖            ：1茶匙

做法

1. Pork belly 切件，(每件約2cm 濶），浸淡鹽水，吸乾水份。放入醃料醃上半小時。

2. 先將青椒、紅椒切角；洋葱切片；菠蘿片 1開6。

3. 準備糖醋汁：用小煲，把汁料先混合好，備用。

4. 用15g生粉＋15g水，伴勻成濕粉。把濕粉加入排骨，伴勻，加少許生油再拌勻。

5. 分別把兩set各 20g 生粉+ 20g 木薯粉 放在兩隻碟上，每set 粉拌勻，把已上濕粉的排骨，一件一件的每面黏上一層粉。

6. 在鍋準備適量油作半煎炸用（約剛浸到排骨），開中大火把油燒熱 。

7. 等油燒熱的同時，把第二set 粉洒上排骨上，伴勻，完成第三層上粉。

8. 油熱後把排骨放入，半煎炸約四分鐘：頭、尾20秒中大火，三分鐘中小火，中間可反一返，然後放在隔油盤。

9· 炸排骨時，可同時在另一爐頭，慢火煮糖醋汁，糖溶、汁微杰可熄火。

10. 當所有排骨炸好後，最後開大火把油温升高，再放入全部排骨翻半煎炸30秒。再盛上放有吸油紙的碟上，其間全程不要關火。

11. 同一隻獲，把多餘的油倒去 /盛起，中大火燒熱油後，放下洋葱炒香。下青紅椒，中大火炒至剛熟，約2分鐘。加入菠蘿、炸好的排骨。

12. 例入糖醋汁，快手炒勻，排骨掛汁即可熄火，上碟。（快炒大概30秒，菠蘿不能炒太久因會出水，排骨也會變淋）

Reference: https://www.youtube.com/watch?v=JlB2ujoyc0Q&t=304s