Tiramisu

Ingredients:

Mascarpone cheese 250g

Eggs 2 pcs 

Caster sugar 40g

Ladyfingers ~ 12

Coffee powder 5g

Hot water 150ml

Rum 30 ml

做法：

1. Coffee powder 加入150Ml 熱水拌成溶液，待涼後加入rum 酒備用，雞蛋、mascarpone cheese 置室溫30Mins 

2. 蛋黃、蛋白分開

3. 蛋黃加入一半份量糖（20g), 打蛋器中速打至完全混和，轉淡黃色

4. Mascarpone cheese 分三次加入蛋黃糖混合物，每次打至完全混和才加下一次

5. 打蛋器及盛載蛋白的器皿用熱水清洗，抹乾，要確保無油無水

6. 蛋白加入另一半份量糖（20g), 高速打至企身

7. 將打好的蛋白霜分三次cut and fold 拌入芝士糊, 不要過度攪拌

8. 手指餅浸入咖啡溶液，一浸、一反、再浸，就即拎起，不過過度浸軟

9. 排好手指餅，倒入芝士糊，放入雪櫃雪4小時以上（過夜更好）

10. 食前灑上可可粉

五色曲奇 Cookies

 材料： 

1. Butter: 450g (1 can of 金桶牛油）

2. Caster sugar: 180g

3. Egg yolk: 3

4. Cake flour: 570g

5. Almond flour (fine): 75g

6. Milk flour: 75g

H

Flavours:

1. 咖啡榛子:

Instant coffee powder: 4g, hazelnut: 30g

2. 朱古力杏仁：

Cocoa powder: 4g, 杏仁片：30g

3. 綠茶開心果：

Green tea powder: 4g, pistachio: 30g

4. 伯爵茶：

Earl grey tea bags: 2

5. 橙皮 / 紅莓：30g

砂鍋雲吞雞

材料： 

• 豬肉、豬骨：少量 （街市$25 一份）
• 雞殼 1 個
• 金華火腿：一小塊（手指尾大小）
• 牛奶：200ml
• 雞 1 隻
• 小棠菜：半斤

雲吞材料及做法另見：http://tatatabo.blogspot.com/2013/01/blog-post.html

做法：

1. 雞殼、豬肉先跑活水約15Mins，撈起
2. 已出水的雞殼、豬肉、加入金華火腿，用1.5 L 水，慢火煲滾、熄火30Mins, 慢火15Mins, 熄火30Mins, 大概重覆3-4 cycles.
3. 將雞殼、豬肉撈起，湯撇油 ，保留金華火腿
4. 雞洗淨，去頭
5. 把預先餚好的湯煲滾，轉慢火，把雞放下，慢火煑13Mins, 把雞反轉，再煑13Mind, 熄火焗13Min, 反轉再焗13Mins
6. 煮雞的同時，另外煲一鍋水，先灼小棠菜，盛起，再淥雲吞
7. 最後，當雞焗好時， 加鮮奶，下鹽調味，再開慢火把湯滾起
8. 鋪上小棠菜， 雲吞，灑上金華火腿粒

Tips:

1. 湯（steps1-3) 可早一天預備，不用撇油，待涼後放進雪櫃，第二天取出時, 油層就會凝固，可以輕易撇去
2. 煲湯後的雞殼可拆肉做涼拌，豬肉也可另製肉鬆