材料 (For 6 inch cake):
材料:
西芹 2-3 條
雞扒 1 塊
紅蘿蔔 1/4 條
蒜頭 3 粒
乾蔥 1 粒
薑 少許
腰果6-8 粒
醃料 / 調味:
蠔油:1 tablespoon
豉油:1 teaspoon
糖:1 teaspoon
水:3 tablespoon
生粉:1 teaspoon
Steps:
1 西芹略刨,斜切
2 蒜、乾蔥、薑 切蓉,紅蘿蔔切薄片
3 雞扒去皮、切條
4 蠔油、豉油、糖拌勻; 把1 teaspoon 醃雞柳
5 剩下的調味料加入水及生粉成茨汁備用
6 燒熱油,炒西芹、紅蘿蔔約一分鐘,加50Ml 水,再炒一分鐘,把西芹、紅蘿蔔盛起,水倒去
7 熱煱(可不用油),煎封雞柳至8 成熟,盛起
8 燒熱油,炒香蒜蓉、乾蔥蓉、薑蓉,加入西芹、紅蘿蔔、雞柳、腰果大火快炒,攢酒,
9 用掛茨方式下茨(不用把所有茨汁倒下)
10 最後澆一圈麻油增加香味
Reference:
星星師傅
https://m.youtube.com/watch?v=v7TDrT-DhQI
材料: 日本蛋 6 隻
醬汁:日本豉油 4 tablespoon
味林 4 tablespoon
料理酒 2 tablespoon
糖 1 tablespoon
水 8 tablespoon
Steps: 醬汁加熱,微滾熄火,待涼
蛋置室溫
大火煲滾水 , 加 2 teaspoon 醋
放蛋,維持大火,煮6Mins 30 seconds
用筷子大約每分鐘轉動一下蛋
熄火,放冰水冰卻
雞蛋剝殼,浸入醬汁,雪過夜
材料:
免治豬肉 / 五花腩 : 400g
乾冬菇:4 朵
紅蔥頭:4 粒
調味:
生抽 2 湯匙
老抽 1 湯匙
米酒 1 湯匙
小塊冰糖 (半個乒乓球大小)
五香粉 1 茶匙
花生醬 1 湯匙
麻油 少許
胡椒粉少許
水 200 ml
做法:
1 乾冬菇浸水至軟身,,紅蔥頭切片
2 中火熱油,炒香紅蔥頭
3 原鍋加入冬菇及豬肉,炒至變色
4 加入調味料,煮至滾起
5 轉小火加蓋煮10 分鐘,焗30分鐘
6 最後加麻油,胡椒粉調味