腸粉

粘米粉  45g

澄麵粉  15g

木薯粉  15g

粟粉      15g

水  200ml

油 2 TS

大概可做6條腸粉

紅燒牛肉

材料：

牛腩 2磅

番茄  1個切大粒

洋蔥  1個切大片

薑片3-4片

芫萎/青蔥2條

紅蘿蔔2條切件

花椒粒1小匙（也可用花椒粉)

米酒  4湯匙

黃豆醬2大匙（原本食譜用辣豆瓣醬）

八角2粒

月桂葉3片

醬油 120 ml（依鹹度自行微調）

冰糖4大匙

做法：

1. 牛腩跑活水後，清洗乾淨切件

2. 用密封保温良好的㷛來煮。爆香蔥、薑、蒜，放入切成略長塊狀牛肉、紅蘿蔔，加水（約700Ml)至蓋過材料，大火煮滾

3. 水滾後加入醬油、冰糖、米酒及其他香料、豆瓣醬等拌勻炒香，喜歡辣椒的可加入拍扁的紅辣椒

4. 大火煮滾後稍微撇去浮沫，轉小火，保持微小滾狀態 ，蓋上鍋蓋慢燉 30分鐘後關火悶20-30分鐘。重覆慢燉+焗數次，想更入味，可放雪櫃過夜

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金銀蒜粉絲蒸帶子 （無水蒸）

材料：

蒜蓉500g (6 瓣）

粉絲2扎(已浸水)

指天椒粒少許

蔥花

帶子

蒜蓉醬調味：

魚露1湯匙

蠔油1湯匙

豉油1湯匙

生粉水2湯匙(2茶匙生粉2湯匙水）（optional)

浸粉絲熱水調味：

水2杯

老抽1湯匙

麻油少許

魚露1湯匙

做法：

1. 先將粉絲準備好，把2杯水煮滾後熄火，把調味加入，之後放入浸水後嘅粉絲，浸10分鐘

2. 將蒜蓉分成兩份，一份炸一份熄火後才加入，先把3 TS 油加入鑊中，用中慢火加熱，油溫微熱時加入少其中一份之1/2，蒜蓉水份比較多加入熱油中會大量起泡，蒜蓉需要分開兩次落，將所有蒜蓉加入後可以轉為中火，不停攪拌直至蒜蓉炸至微金黃，熄火，立刻加入另外一份蒜蓉攪勻

3. 將金銀蒜放入容器中，加入調味備用

4. 將粉絲從熱水夾起，備用，另把味水盛起50Ml 備用

5. 把洗乾淨的帶子起肉，先放粉絲墊底，倒入50Ml 味水，再把帶子肉放上面， 加上蒜蓉醬

6. 用中大火無水蒸3分鐘，熄火焗2分鐘，再中火1分鐘，轉小火1分鐘，焗1-2分鐘，最後加上蔥花指天椒粒作裝飾即可

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豆醬肉碎炆茄子

材料：

茄子  兩條

免治豬肉  150g

蒜蓉  少許

蔥 少許

豬肉醃料：

生抽 1ts

糖1ts

調味：

黃豆醬  1.5TS

蠔油  0.5TZ

蔴油 少許

做法：

1. 茄子切條備用

2. 下生油、糖醃免治豬肉半小時

3. 下油（可多一點），中火炒香蒜蓉，加入豬肉同炒至半熟

4. 加入茄子，下黃豆醬，蠔油，兜炒至茄子粘勻醬料

5. 加100ml 水，加蓋慢火炆10分鐘

6. 開蓋，兜勻肉碎茄子及醬汁，再慢火炆10分鐘

7. 最後加少許蔴油，灑上蔥