Salad

 Sauce:

Balsamic vinegar 2 TS

Dijon mustard 1 TS

Honey 1.5 TS

Salt 1/4 ts

Olive oil 4 TS

Ingredients:

Mango : 1

Apple: 1

Avocado: 2

Cucumber: 1

Sweet corn : 1/2 cup

Quinoa : 1 TS

Pine nuts : 30g

Romaine lettuce : 1 

Lasagna 千層麵

材料：

Minced pork 150g

Minced beef  250g

番茄 4 個

車厘茄 10 粒

西芹 2條

甘荀 1 條

洋蔥 1 個

蘑菇 4 粒

蒜頭 3瓣

千層麵（no pre cooking)

芝士（mozzarella, cheddar)

調味料：

茄膏 2 湯匙

茄汁 3 湯匙

糖 1.5 茶匙

Salt / 雞粉1 茶匙

喼汁 2 茶匙

月桂葉 3片

Rosemary 少許

Cinnamon 少許

麵粉 1 - 2 湯匙

肉醬做法 Steps:

1. 番茄切開四件，車厘茄切半，放焗爐180C 焗15mins至微焦
2. 蕃茄及車厘茄待涼後，取出去皮待用
3. 洋蔥、西芹、甘荀、蘑菇、蒜頭切碎
4. 中大火預熱油（可落多少少），爆炒minced pork and beef
5. 將肉撥開，加入所有切碎蔬菜炒香
6. 下茄膏炒香，再炒至肉、蔬菜均勻上色
7. 下蕃茄、車厘茄、月桂葉
8. 下 salt / 雞粉 1 茶匙，茄汁 2 湯匙，糖1 茶匙，黑椒粉少許，rosemary 少許，cinnamon 少許
9. 轉細火，加蓋，煮5 mins
10. 麵粉用2 湯匙水拌勻至無粉粒 （或可不加水把麵粉直接分數次灑在肉醬，拌勻）
11. 開蓋，下麵粉水拌勻肉醬意粉，試味再補味：茄汁1湯匙，糖半茶匙，喼汁2茶匙（試味）
12. 味道ok後, 加蓋煮10mins, 打開蓋輕拌，再煮多5mins 熄火

Assembly:

1. 焗盤塗少許olive oil
2. 舖一層千層麵、一層肉醬、一層芝士
3. 最上層可放多些芝士
4. 預熱焗爐160C, 舖錫紙，焗25mins
5. 打開錫紙，爐溫轉220C上火，焗5mins 至表面芝士微燶（最後5mins 要目測避免過燶）

Reference:

Alice Ha

https://youtu.be/HS7FirczqfM

職人吹水

https://youtu.be/HS7FirczqfM

腸粉

粘米粉  45g

澄麵粉  15g

木薯粉  15g

粟粉      15g

水  200ml

油 2 TS

大概可做6條腸粉

紅燒牛肉

材料：

牛腩 2磅

番茄  1個切大粒

洋蔥  1個切大片

薑片3-4片

芫萎/青蔥2條

紅蘿蔔2條切件

花椒粒1小匙（也可用花椒粉)

米酒  4湯匙

黃豆醬2大匙（原本食譜用辣豆瓣醬）

八角2粒

月桂葉3片

醬油 120 ml（依鹹度自行微調）

冰糖4大匙

做法：

1. 牛腩跑活水後，清洗乾淨切件

2. 用密封保温良好的㷛來煮。爆香蔥、薑、蒜，放入切成略長塊狀牛肉、紅蘿蔔，加水（約700Ml)至蓋過材料，大火煮滾

3. 水滾後加入醬油、冰糖、米酒及其他香料、豆瓣醬等拌勻炒香，喜歡辣椒的可加入拍扁的紅辣椒

4. 大火煮滾後稍微撇去浮沫，轉小火，保持微小滾狀態 ，蓋上鍋蓋慢燉 30分鐘後關火悶20-30分鐘。重覆慢燉+焗數次，想更入味，可放雪櫃過夜

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金銀蒜粉絲蒸帶子 （無水蒸）

材料：

蒜蓉500g (6 瓣）

粉絲2扎(已浸水)

指天椒粒少許

蔥花

帶子

蒜蓉醬調味：

魚露1湯匙

蠔油1湯匙

豉油1湯匙

生粉水2湯匙(2茶匙生粉2湯匙水）（optional)

浸粉絲熱水調味：

水2杯

老抽1湯匙

麻油少許

魚露1湯匙

做法：

1. 先將粉絲準備好，把2杯水煮滾後熄火，把調味加入，之後放入浸水後嘅粉絲，浸10分鐘

2. 將蒜蓉分成兩份，一份炸一份熄火後才加入，先把3 TS 油加入鑊中，用中慢火加熱，油溫微熱時加入少其中一份之1/2，蒜蓉水份比較多加入熱油中會大量起泡，蒜蓉需要分開兩次落，將所有蒜蓉加入後可以轉為中火，不停攪拌直至蒜蓉炸至微金黃，熄火，立刻加入另外一份蒜蓉攪勻

3. 將金銀蒜放入容器中，加入調味備用

4. 將粉絲從熱水夾起，備用，另把味水盛起50Ml 備用

5. 把洗乾淨的帶子起肉，先放粉絲墊底，倒入50Ml 味水，再把帶子肉放上面， 加上蒜蓉醬

6. 用中大火無水蒸3分鐘，熄火焗2分鐘，再中火1分鐘，轉小火1分鐘，焗1-2分鐘，最後加上蔥花指天椒粒作裝飾即可

Reference:

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豆醬肉碎炆茄子

材料：

茄子  兩條

免治豬肉  150g

蒜蓉  少許

蔥 少許

豬肉醃料：

生抽 1ts

糖1ts

調味：

黃豆醬  1.5TS

蠔油  0.5TZ

蔴油 少許

做法：

1. 茄子切條備用

2. 下生油、糖醃免治豬肉半小時

3. 下油（可多一點），中火炒香蒜蓉，加入豬肉同炒至半熟

4. 加入茄子，下黃豆醬，蠔油，兜炒至茄子粘勻醬料

5. 加100ml 水，加蓋慢火炆10分鐘

6. 開蓋，兜勻肉碎茄子及醬汁，再慢火炆10分鐘

7. 最後加少許蔴油，灑上蔥

壽喜燒 Sukiyaki

壽喜燒汁：
鰹魚粉：1 TS
日本醬油：100 ml
味醂：200 ml
日本料理酒：200ml
糖：1 TS

材料：
蘿蔔
大蒽
洋蔥
旺菜
本菇/金菇
芋絲
豆腐/玉子豆腐
獅子狗魚蛋
日本魚蛋
牛肉
雞蛋
烏冬

做法：
1. 將汁的材料混合，慢火煮至剛滾，匀起一半盛起備用
2. 把切好的蘿蔔、大蔥蔥白部分、洋蔥放進煲，跟煲內的一半汁料一同慢火煲20 mins
p.s. 以上steps 可先做，蘿蔔再焗多點時間也無妨
3. 開蓋，如果汁太多，阻礙舖食物，可先匀起部分汁，（即同加進step1 已盛起的汁料一同備用），然後舖上旺菜、大蔥、菇類、豆腐、魚蛋
4. 把煲轉至火鍋電爐，最後淋上剩，餘的汁料，開慢火
5. 汁料再滾後，可放牛肉