炸薯角

材料：
新薯　　　　　　8 個
芝士粉　　　　　2 茶匙
紅椒粉 Paprika　 2 茶匙
蒜鹽　　　　　　2 茶匙
橄欖油　　　　　1 湯匙
番茜　　　　　　1 棵
酸忌廉　　　　　適量


做法：
1. 薯仔擦乾淨，保留外皮，將一個薯仔切成 6 份。
2. 把薯仔於水喉下沖 2 分鐘，洗去所有汁液，印乾水備用。
3. 把芝士粉、紅椒粉和蒜鹽混合在一個大碗裏，加入薯仔，再加橄欖油徹底混勻。
4. Air Fryer 預熱 180 度，把薯角整齊排好，炸 12 分鐘，轉200 度，再炸 3 分鐘。
5. 完成之後灑上切碎的番茜，並將部分番茜碎加入酸忌廉中作為醬汁即成。

慢煮三文魚

50C, 30 mins

三文魚要用刺身級

慢煑牛扒

56.5C，1 hour

牛扒大約2 cm 厚
Marinade by Salt, pepper, piece of butter
放入密實袋，再放water bath 慢煑
最後煎封（每面30s)
出來效果大概係 medium

慢煑义燒

材料：

梅頭豬肉 一斤（約600g）

醃料：

义燒醬 4湯匙

柱侯醬 1湯匙

蠔油 1湯匙

麥芽糖 2湯匙

玫瑰露酒 1湯匙

做法：

1. 混合醃料於碗中，坐熱水拌勻（因麥芽糖要加熱才容易溶）

2. 將肉及混合好的醃料全放入密實袋，放雪櫃醃過夜

3· 預備低溫慢煮水浴61度。用水壓法擠出梅頭肉袋內空氣，放入水中低溫慢煮6小時

4. Airfryer 預熱 200度。放入慢煮完的叉燒，在叉燒上塗上袋內汁料和更多的麥芽糖（份量以外），每邊焗 5分鐘至表面焦香

5. 取出切件

P.S.  如份量太多，一次吃不完，可於慢煮完成後，將部份肉及汁料保留密實袋中，待涼，再放冰箱保存；下次解凍後，繼續 steps 4＆5便可

西檸軟雞

材料：

雞扒 兩塊

雞蛋一隻

木薯粉 150 g

雞扒醃料：

蒜鹽 1.5 茶匙

紹興酒 半瓶蓋

胡椒粉 少許

檸汁材料：

檸檬 1個

吉士粉 2茶匙

白醋 2茶匙

生粉 2茶匙

糖 4-5 茶匙

做法：

A. 醃雞扒

雞扒用醃料醃半小時

B. 煮檸汁

1. 檸檬榨汁
2. 用兩湯匙水加入吉士粉，開成糊狀備用
3. 用兩湯匙水加入生粉，開成生粉水備用
4. 小煲注入100ml 水，開中火
5. 加入白醋、檸檬汁、吉士糊，拌勻煮一分鐘
6. 加糖，繼續拌勻，（試味）
7. 加生粉水，煮至濃稠適中

C. 炸雞扒

雞扒混入蛋粉

撲上木薯粉

噴油

Airfryer 160 C 預熱3分鐘

160C 炸6分鐘

200C 炸9分鐘

雞扒切件，淋上檸汁

美極洋蔥豬扒

材料：

梅頭豬扒 4 塊

洋蔥1個（切絲）

醃料：

糖1.5茶匙

生抽1茶匙

蠔油1.5湯匙

水1湯匙

生粉水（生粉1茶匙混和水1湯匙）

油1湯匙

做法:

Part 1: 醃豬扒

1. 醃料（除生粉水及油）順序加入碗中拌勻

2. 豬扒拍鬆

3. 豬扒均勻沾上醃料，醃15分鐘

4. 加入生粉水拌勻，下油蓋面，放雪櫃醃半天

Part 2: 煎豬扒

1. 下油猛火燒熱煎pan

2. 下豬扒，連剩餘汁料倒入，每面猛火煎20秒

3. 熄火，約1分鐘後再反豬扒，繼續停留煎pan約15分鐘

4. 豬扒切件，連汁上碟備用

Part 3: 炒洋蔥+豬扒

1. 下油猛火燒熱煎pan

2. 轉中火，下洋蔥炒香，加美極（5下），再炒勻

3. 轉慢火，豬扒連汁倒入煎pan

4. 加美極（10下），豬扒洋蔥同炒半分鐘

5. 熄下，用餘溫再多炒半分鐘，完成