慢煮BBQ Ribs

材料：
急凍黑毛豬豬肋骨
BBQ Sauce (約8 tablespoon)
Salt 少量
Black pepper 少量
Mixed herbs 少量
新薯
Belly peppers
西蘭花（灼3 mins 備用）


做法：
1. 豬肋骨解凍後沖洗，抹乾
2. 擦上少量salt , black pepper, herbs, 放入密實袋
3. 把大約 4 tablespoon BBQ Sauce 倒入密實袋，封口，「捽勻」，盡量令Sauce 均勻蓋過豬肋骨
4. 預備 57 C water bath, 慢煮 8 小時
5. 慢煮完成後，拿出豬肋骨抺乾，汁液倒出放碗備用
6. 豬肋骨放焗盤中間，底面都再塗上厚厚BBQ Sauce
7. 蔬菜，新薯切小塊，用少許salt ， black pepper 調味， 放在焗盤周邊，淋上豬肋骨汁液
8. 焗爐預熱180 C
9. 把豬肋骨連蔬菜焗5分鐘，反轉再焗5分鐘
10·把豬肋骨面塗上蜜糖，把焗爐調至220 C，再焗5分鐘完成

薑汁黑糖年糕

材料（兩個/各 880克）

1.糯米粉： 450克

2.粘米粉： 100克

3.鮮椰汁： 190克

4.黑糖： 380克

5.芥花籽油： 30克 (用橄欖油代替）

6.水： 140克

7.薑汁： 340克（老薑及有機老薑，比例隨個人喜好）

註：薑洗刷後240g + 水100ml 打蓉，能搾出薑汁275g , 再加水至 340 g

做法

1.擘開薑，用水喉水一邊沖洗，一邊用刷刷走泥沙，再用毛巾吸乾。 2.薑連皮切大粒，加水，分批放入高速攪拌機將老薑打爛成蓉。
3.將已打爛的薑，倒入豆漿布袋，盡量揸出薑汁。
4.大煲放入薑汁、黑糖、椰汁，攪勻，加入油，煮熱至糖溶，不需要滾。待涼備用。
5.將糯米粉及粘米粉混和，過篩逐少倒入黑糖薑汁攪勻至沒有粉粒。
6.將攪好的粉漿倒入密篩，隔走粉粒，將留在密篩上的粉粒，用湯匙攪壓至能經過密篩。（如step 5 已確保沒有粉粒，step 6 可省卻）
7.每個糕盆掃油，倒入粉漿，放入鑊，以中大火蒸 50 分鐘。

8.最好用錫紙蓋糕盆才蒸。
9.將糕倒出，切塊，放入鑊慢火煎至焦香。即可上桌。 

Reference:

http://tvb4life.pixnet.net/blog/post/171737898-食譜-薑汁-黑糖糕