咖哩牛筋腩

咖喱牛筋腩

Part  A: 牛筋牛腩處理： 

材料：
急凍牛腩條1.5 - 2磅
薑片數片
冰糖1粒 (1/2個兵乓球大小)香葉數片
八角兩粒
玉桂條1枝

Steps:
牛筋隔水蒸1小時
牛腩跑活水 (10分鐘) 撈起沖凍水備用
中火爆香薑片，下一湯匙柱侯醬，加入牛腩、牛筋爆炒
加水 (份量要蓋過牛腩條)，加入香葉、八角、玉桂枝、冰糖
慢火25分鐘，熄火焗40分鐘，再重覆慢火20, 熄火40
撈起牛筋腩， 湯留用（用隔油網網去湯上面的油份）

Part B: 咖哩牛腩製法 ： 

材料：
牛腩條10條
洋蔥1/2個切片
薯仔2個
籃象 (Blue Elephant)黃咖哩醬 1 包
調味料:
Kara 椰漿1盒 （250ml）
魚露1湯匙
糖1湯匙
指天椒3隻 

LC 煲燒熱1湯匙油，細火爆香洋蔥爆炒一會
中間撥開一空間，下小許油爆香咖喱醬
分3次加入椰漿拌勻咖喱醬
下PartA 湯（一湯勺，約120ml)）煮滾
再加入牛筋腩+薯仔, 慢火炆20分鐘,   焗40 分鐘，再慢火炆20, 焗40， 慢火20， 焗40
食前40 分鐘，加魚露、糖，指天椒調味，如想咖哩汁杰身一點，可用少許汁混和一至兩湯匙面粉，再放回煲拌勻，最後慢火炆20分鐘，焗20分鐘便完成。

Reference:

http://owenmama730.blogspot.hk/2016/01/blog-post_25.html

燒豬頸肉

材料：

豬頸肉     1件

醃料：

魚露         1湯匙

蠔油         1 湯匙

棕櫚糖 (Palm) 或黃糖           1湯匙

做法：

1. 混和所有醃料，塗勻豬頸肉，醃最少1小時

2. 原片豬頸肉放入炸籃，200度焗6分鐘，中途掃剩下的醃汁 1次，返轉豬頸肉，再200度焗6分鐘，中途掃醃汁 1次

3. 拿出豬頸肉待五分鐘讓肉汁吸收，豬頸肉斜斜的切片，可用生菜包著吃