再戰carbonara

番看第一次 post的carbonara recipe, 原來已是2009年12月的事，一直覺得之前整的carbonara 還是差了點，不太像樣，幾年後再整，在Internet 參考了很多不同地方的recipe , 意大利 original 的carbonara 是沒有cream 的，但我們較喜歡creamy 的 American style. 最後居然跟一份本地報紙副刊的recipe 做，效果最好；三年後整的carbonara,也由2A份量變成2A2B。

材料：
扁意粉230克
蘑菇 4粒 切片
煙肉 3條 切粒
洋葱 半個 切粒
忌廉 75 毫升
Parmasen 芝士碎40克
蛋黃 2 隻
Parsley 2 茶匙

Black pepper 1 茶匙
熟水 50 毫升

雞粉 1 茶匙
白酒 45 毫升 （optional)

做法：
1.燒滾水，下扁意粉烚至7成熟，瀝乾備用。
2.打勻蛋黃，加入芝士碎、parsley 、 black pepper , set aside。
3.大火燒熱鑊，下牛油炒香洋葱粒、煙肉粒、蘑菇片，半煎炸式炒，待蘑菇轉金黃色，加雞粉再略炒，最後灒白酒。
4.轉中火，加水、忌廉，放入扁意粉炒勻至意粉均勻地掛汁。
5.熄火，下蛋黃、芝士碎，parsley mixture , 快手不停拌勻即可。

小貼士：
1. 想意粉al dente，可依包裝袋上煮法減2分鐘，瀝乾才加入鑊中，否則會使汁料味道變淡。
2. 蛋黃、芝士一定要最後加入，熄火後快手拌勻，汁料就會夠香夠滑。

Original Ref:
http://www.sharpdaily.hk/article/sup/20120618/102248

蘑菇湯

材料 （6 碗）：
白蘑菇 1盒（200g）
啡蘑菇 1盒（200g）
洋蔥 半個
蒜頭 3瓣
清雞湯 500ml
水 100ml
麵粉 1湯匙
牛油 15g
忌薕 200ml
黑胡椒 少許
香草 少許

做法：
1. 洋蔥切塊，蒜頭切蓉，蘑菇切粒
2. 牛油起鑊，炒香洋蔥蒜蓉
3. 加入蘑菇、麵粉同炒
4. 加入清雞湯及水煲至剛滾，熄火
5. 待降溫一會後，將湯及材料放進攪拌機拌勻，然後放回煲中
6. 將湯煮滾，加入忌薕拌勻，(忌薕要在剛未滾時熄火）
7. 最後加入黑胡椒及香草調味

腰果露

材料：
腰果 100g
冰糖 20g
水 500ml
牛奶 100ml

做法：
1. 腰果出水兩分鐘，撈起，待乾
2. 預熱焗爐160度，放入腰果焗12分鐘，取出待涼
3. 冰糖放入水中煮約五分鐘至熔
4. 將腰果、糖水、放入攪拌機攪至餬
5. 將餬倒入煲, 加入牛奶攪拌至煮滾

水餃

材料：
菜（白菜／西洋菜／紹菜／韮菜）1斤
免治豬肉 6 両
方形上海水餃皮13 両 （約 50 塊）

調味：
Part A:
生抽 2 茶匙
糖 1 茶匙
蔴油 3 圈

Part B:
生抽 1.5 湯匙
雞粉 1 茶匙
蔴油 3 圈

做法：
1. 將Part A 調味料加入豬肉拌勻，並撻十數下使豬肉起膠，放進雪櫃備用
2. 洗菜後，把菜灼五分鐘
（如用西洋菜，可下少許糖同灼，如用韮菜，不用灼菜）
3. 菜灼好後盛起待涼，然後切碎，並用手揸走水份
4. 把菜混入豬肉，加入Part B調味料拌勻，最好將菜肉饀料拌勻後，放入雪櫃雪大槪兩小時（如拌勻／或從雪櫃取出後出水，可加入適量生粉）
5. 包餃子
6. 包好的餃子可放進冰箱保存
(最好用保鮮膠盒盛載，不要用瓷器碟，放餃子前，底要舖上生粉）

Note: 可跟肉販說明是用來包餃子，佢會切少許肥肉加入攪拌，包出來的餃子好吃一點。）