福建炒飯

 材料:

• 冬菇 3 隻
• 瑤柱 3 粒 
• 雞蛋（打散成汁）2隻 
• 米 1.5 杯 （4 人份）
• 雞胸肉（或雞腿肉，切丁粒）100克 
• 中蝦肉（已去殼挑腸）8 隻
• 乾蔥蓉 ½ 茶匙
• 芥蘭 / 西蘭花莖（切粒）50克

雞肉醃料:

• 生抽 1茶匙 
• 粟粉 ½ 茶匙 
• 糖 ½ 茶匙 
• 胡椒粉 少許 
• 麻油 少許 

汁料:

• 蠔油 1 TbS
• 豉油 0.5 TbS
• 糖 0.5 teaspoon
• 水 (包括冬菇瑤柱水）150 ml 

粟粉水：

• 粟粉 2 teaspoon (mix with 20ml 水）

做法:

1. 把冬菇泡水浸軟，切丁粒。瑤柱泡水浸軟後，用手撕開。冬菇瑤柱水備用。
2. 雞肉切粒，下醃料醃30分鐘
3. 蝦肉切開三段。用少許鹽，胡椒粉拌勻，備用。
4. 菜粒灼3分鐘備用
5. 燒熱油鑊，下蛋汁。用中火煎至底部開始凝結。倒進白飯，炒勻至熱騰騰。轉至一深碟中。蓋好保暖。
6. 在同一隻鑊，用中火燒熱少許油。下雞肉炒至半熟。盛起待用。
7. 再加油，下蝦肉炒至半熟，盛起。
8. 用中火，爆香乾蔥。下菜粒、冬菇粒，雞肉、蝦肉、瑤柱，灑下少許紹酒，快炒30秒。
9. 倒進汁料，加蓋，煮至滾後。慢慢下生粉水，煮至自己喜歡的濃稠度。淋在炒飯上面，即成。

雞粥

材料：
法國春雞一隻
米：1 1/4杯
冬菇：3隻
瑤柱：3粒
䓤：2條
薑片：3

做法：

早一晚：
1. 春雞清洗後抹乾
2. 用2茶匙鹽搽勻雞內外
3. 冬菇、瑤柱分別浸水備用

第二日：
1. 冬菇切絲，瑤柱撕成幼絲，瑤柱水留用
2. 蔥切段，半條蔥綠色部份切粒，薑切片
3. 米洗淨放入真空煲
4. 再放入雞、冬菇、瑤柱、蔥段、薑片
5. 加水至蓋過所有材料
6. 大火加熱至滾（這步驟需時約10分鐘，要留心，避免滾瀉）
7. 水一滾，立即放入真空煲，閘蓋，真空保溫
8. 2小時後，把雞拿出，放涼一點然後撕肉
9. 雞肉備用，雞殻放回煲內，重新加熱至滚，放回真空煲
10. 1.5小時後，把雞殼、薑片、蔥段拿走，放回雞肉、蔥粒
11. 慢火把粥煮大約5 - 10 分鐘至滾，中途輕拌，這時也可按情況加水及調味