周打蜆湯

材料：

梳欏魚 斤半

薑數片

西芹2條 切粒

薯仔1個（130g）切粒

粟米半枝 切粒 （或一小碗）

煙肉兩片 切碎

洋蔥半個 切條

蜆適量

忌廉 50 mI

牛油 20g

麵粉 20g

水 1.2L

香草, 黑椒

Steps :

Part A 煲魚湯 (大鑊）：

1. 爆香薑片，把魚煎熟，中間下salt 調味

2. 加滾水，慢火煲15分鐘，熄火，浸半小時

Part B 炒蔬菜 （24LC)：

1. 牛油起鑊, 炒香洋蔥

2. 下西芹、薯仔、粟米同炒

3. 撥空一角，再炒煙肉

4. 灑下麵粉，炒匀

Part C 混合A , B:

1. 從魚湯拿走薑

2. 將湯倒入炒好的蔬菜

3. 慢火煲10分鐘，熄火

4. 待湯稍涼一點，倒進攪拌機拌勻

Part D 蒸蜆

1. 蜆吐沙後，隔水蒸6-7mins 至蜆開蓋

2. 拆蜆肉，隔出蜆汁

Part E final

1. 將湯倒回煲中，加上蜆汁，煲滾，下鹽（2ml)調味

2. 加入蜆肉，熄火

3. 加入香草、忌廉，伴匀