周打蜆湯

材料：

梳欏魚 斤半

薑數片

西芹2條 切粒

薯仔1個（130g）切粒

粟米半枝 切粒 （或一小碗）

煙肉兩片 切碎

洋蔥半個 切條

蜆適量

忌廉 50 mI

牛油 20g

麵粉 20g

水 1.2L

香草, 黑椒

Steps :

Part A 煲魚湯 (大鑊）：

1. 爆香薑片，把魚煎熟，中間下salt 調味

2. 加滾水，慢火煲15分鐘，熄火，浸半小時

Part B 炒蔬菜 （24LC)：

1. 牛油起鑊, 炒香洋蔥

2. 下西芹、薯仔、粟米同炒

3. 撥空一角，再炒煙肉

4. 灑下麵粉，炒匀

Part C 混合A , B:

1. 從魚湯拿走薑

2. 將湯倒入炒好的蔬菜

3. 慢火煲10分鐘，熄火

4. 待湯稍涼一點，倒進攪拌機拌勻

Part D 蒸蜆

1. 蜆吐沙後，隔水蒸6-7mins 至蜆開蓋

2. 拆蜆肉，隔出蜆汁

Part E final

1. 將湯倒回煲中，加上蜆汁，煲滾，下鹽（2ml)調味

2. 加入蜆肉，熄火

3. 加入香草、忌廉，伴匀

焗豬扒飯

Part 1: 炒飯：

材料：

米 2 mug

水 400 ml

蛋 3隻

Part 2:

洋蔥 半個

蕃茄 4 個 （1 個磨蓉做汁，3個切小件 （大約一開8）

蘑菇 6 粒

三色椒 適量

Part  3:

豬扒 4件

醃料：

糖 1 茶匙

鹽 1/4 茶匙

生抽 1 湯匙

生粉 1 茶匙

水 1 湯匙

蔴油 1 茶匙

Part 4: 蕃茄汁

1個番茄介十字蒸5分鐘，然後蘑蓉

牛油 40g

麵粉 40g

水 300 ml

茄膏 30g

茄汁 50g

糖 1 湯匙

喼汁 10 g

美極 10g

雞粉 1 茶匙

肉桂粉 少許

Part 3: 調味

Basil 1 湯匙

Parsley 1 湯匙

Black pepper 1 茶匙

Mozzela cheese 適量

       

煮汁：

1. 中小火煮溶牛油，加麵粉炒直至沒有粉粒（麵撈）

2. 麵撈加入茄膏同炒約30 秒，熄火，加水拌勻

3. 開中小火，加茄蓉、茄汁、雞粉、糖、喼汁、美極、肉桂粉，煮至微滾

炒蔬菜：

炒香洋蔥

加入蘑菇、番茄、三色椒同炒

炒香後倒入已煮好的汁中，慢火煮5分鐘

Ref:

參考過好多YouTube , recipes , Ricky 呢個最好（但我做了少少收改）

https://youtu.be/wsZE5hNiYLY